Die Geschichte der Krokette

Von schicker Vorspeise zum beliebten Snack.

Die ersten Aufzeichnungen sind aus 1655 von Nicolas de Bonnefons in ‘Les Délices de la campagne’. Darin wird über ‘rissoles à frire’ berichtet. Kleine Pasteten in Paniermehl gewälzt, gebraten oder frittiert. Mit herzhafter Füllung. Diese wurden als ‘side dish’, Hauptgericht oder Vorspeise serviert. Heutzutage gibt es in Portugal, Irland, Polen, Brasilien, Neuseeland, Australien und Indonesien verschiedene Risolle-Variationen.

1691 schrieb François Massialot, der Chefkoch des Adels unter Ludwig XIV, sein berühmtes Kochbuch ‘Le cuisinier roïal et bourgeois’. Massialot, der auch der Urvater der Krokette genannt werden kann, schrieb in diesem Kochbuch über die ‚Croquet‘, nicht über das französische Wort Croquette.

Das Wort Croquette wurde der französischen Sprache 1835 hinzugefügt. Die Croquette hatte eine cremige Füllung, wurde paniert und in Schweineschmalz frittiert. ‚Croquer‘ bedeutet auf Französisch ‚knabbern‘.

1734 wurde ein neuer Druck von Massialots Buch herausgegeben. Das war der Beginn des Kroketten-Abenteuers in den Niederlanden, von denen in 2020 stolze 300 Millionen gegessen wurden. Fast 180 Millionen in der Gastwirtschaft und 120 Millionen zuhause. 2020 landete die Krokette auf dem dritte Platz der meist gegessenen Snacks in den Niederlanden.

1750 veröffentlicht Petronella Calkoen ihr Buch ‘kook en stoov’ (Kochen und Schmoren). Mit darin 2 ‘Croquette’ Rezepten. Mit gebratener Petersilie.

In der Bibliothek der Universität Amsterdam befindet sich ein handgeschriebenes Kochbuch aus 1830 mit Rezepten für Kroketten. Darin werden 3 Arten Kroketten beschrieben: Croquettes, Kroket croquant und Gehakjes (Kroketten mit einer Füllung aus Gehacktem). Garnelen-, Bries-, Rinder- und Kalbsfüllungen werden zum Standard.

Die Krokette, die ursprünglich unter Ludwig XIV als vornehme Vorspeise serviert wurde. Kroketten wurden immer kostengünstiger und so zu einem gewöhnlichen Snack und einem Nahrungsmittel für jedermann.

In den Niederlanden konnte man sich Kroketten sogar am Automaten ziehen, was Konditoreien (Kroketten mit kleinen Fleischstückchen) und Metzgereien (Kroketten mit einer Füllung aus geschmortem Fleisch) die Möglichkeit bot, auch nach Ladenschluss noch Kroketten verkaufen zu können. Von der exklusiven Krokette zum Massen-Snack.

Mithilfe renommierter Chefköche und Bertyn bekommt die Krokette heutzutage wieder Ansehen. Chefköche füllen sie mit teuren Zutaten und bieten ihren Gästen so raffinierte und schicke Kroketten. Die Kroketten von Bertyn sind biologisch, vegetarisch und unglaublich lecker. So schmecken sie jedem.