Vegetarisches risotto aus Perlgraupen mit cremigem, geschmortem Seitan

Ingrediënten

• 1,5 Veggie Protein Blocs
• 200 g Cashewnüsse
• 1,5 Liter hefefreie Gemüsebrühe
• ¼ Liter Weißwein
• 250 g Perlgraupen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Prise Fleur de Sel (Amanprana)
• 1 Prise Pfeffer
• 2 TL Gewürzmischung (Amanprana ORAC Botanico-Mix)
• 4 EL Kokosblütenzucker (Gula Java Brut von Amanprana)

Vorbereitung von vegetarisches risotto aus perlgraupen mit cremigem, geschmortem seitan

1. Zur Vorbereitung die Cashewnüsse mindestens 4 Stunden lang in ca. 600 ml kaltem Wasser einweichen und dann im Mixer zu Cashewnusscreme pürieren.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Hälfte davon zusammen mit dem Seitan anbraten, bis dieser eine leicht braune Farbe hat, etwas Fleur de Sel und Pfeffer hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Den Seitan in der abgedeckten Pfanne ruhen lassen, bis dieser weiterverarbeitet wird.
5. Dann die andere Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs in ein wenig Olivenöl anschwitzen.
6. Die Perlgraupen hinzufügen und mitbraten – sie dürfen aber nicht braun werden.
7. Das Ganze dann mit Weißwein und der Hälfte der Cashewnusscreme ablöschen und unter ständigem Rühren gar kochen.
8. Stets, wenn die Perlgraupen am Boden der Pfanne kleben bleiben, ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen.
9. Weiter rühren und diesen Vorgang wiederholen, bis das Perlgraupenrisotto al dente ist. Das Risotto abschmecken mit Fleur de Sel, Pfeffer und Gewürzmischung und danach warm halten.
10. Legen Sie jetzt den Seitan erneut in die Pfanne und erhitzen Sie ihn.
11. Den Seitan mit einem Schuss Weißwein ablöschen und dann die restliche Cashewnusscreme dazugeben.
12. Reduzieren, bis eine cremige Soße entsteht.
13. Den Kokosblütenzucker hinzufügen und das Ganze erneut unter ständigem Rühren ziehen lassen.
14. Schließlich abschmecken und mit dem Risotto servieren. Guten Appetit!

Tipp von Stefano:

Perlgraupen, Gerste und Graupen. Was ist der Unterschied? Getreidesorten erklärt

Eine Graupe wird hergestellt, indem die Randschichten des Gerstenkorns entfernt werden. Graupen sind also geschälte Gerstenkörner. Früher waren Graupen ein beliebtes Getreideprodukt, aber heute werden Graupen vor allem von Tieren gegessen, da sie in Tiernahrung verarbeitet werden. Trotzdem verwenden wir häufiger Gerste, als wir denken, denn Bier wird zum Beispiel auch unter anderem aus Gerste hergestellt. Aber was sind Perlgraupen? Bei normalen Graupen werden etwa 15 % des Korns abpoliert. Bei Perlgraupen werden etwa 30 % des Korns abpoliert, wodurch dieses eine schöne runde Form – die Form einer Perle – erhält.

Wie bereitet man Perlgraupen zu? Am besten als Risotto

Perlgraupen sind eine gute Alternative für Risottoreis. Wenn man die Wahl hat zwischen Perlgraupen, Gerste und Graupen, dann ist Gerste die Vollkornvariante, mit einer kräftigen Struktur. Die Perlgraupen sind die zarteste Variante und die normalen Graupen befinden sich irgendwo dazwischen. Die Zubereitung dieser Getreidesorten ist etwas zeitintensiv. Am besten kann man sie nämlich über Nacht einweichen. Dann sollte man das Getreide kurz kochen und dann noch zwei bis drei Stunden quellen lassen. Natürlich kann man auch schnellere Mahlzeiten mit Perlgraupen, Graupen oder Gerste zubereiten, denn es gibt auch vorgekochte Varianten. Lesen Sie die Hinweise auf der Verpackung, um herauszufinden, was für das entsprechende Getreide die beste Zubereitungsweise ist. Auf jeden Fall lohnt es sich, etwas mehr Zeit für die Zubereitung zu investieren, denn es schmeckt hervorragend. In diesem Rezept werden Perlgraupen als Ersatz für das traditionelle Risotto verwendet.