Vegetarisches risotto aus Perlgraupen mit cremigem, geschmortem Seitan

Zutaten für vegetarisches risotto aus perlgraupen mit cremigem, geschmortem seitan

  • 1,5 Veggie Protein Blocs
  • 200 g Cashewnüsse
  • 1,5 Liter hefefreie Gemüsebrühe
  • ¼ Liter Weißwein
  • 250 g Perlgraupen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Prise Fleur de Sel (Amanprana)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 TL Gewürzmischung (Amanprana ORAC Botanico-Mix)
  • 4 EL Kokosblütenzucker (Gula Java Brut von Amanprana)

Vorbereitung von vegetarisches risotto aus perlgraupen mit cremigem, geschmortem seitan

  1. Zur Vorbereitung die Cashewnüsse mindestens 4 Stunden lang in ca. 600 ml kaltem Wasser einweichen und dann im Mixer zu Cashewnusscreme pürieren.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Hälfte davon zusammen mit dem Seitan anbraten, bis dieser eine leicht braune Farbe hat, etwas Fleur de Sel und Pfeffer hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Den Seitan in der abgedeckten Pfanne ruhen lassen, bis dieser weiterverarbeitet wird.
  5. Dann die andere Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs in ein wenig Olivenöl anschwitzen.
  6. Die Perlgraupen hinzufügen und mitbraten – sie dürfen aber nicht braun werden.
  7. Das Ganze dann mit Weißwein und der Hälfte der Cashewnusscreme ablöschen und unter ständigem Rühren gar kochen.
  8. Stets, wenn die Perlgraupen am Boden der Pfanne kleben bleiben, ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen.
  9. Weiter rühren und diesen Vorgang wiederholen, bis das Perlgraupenrisotto al dente ist. Das Risotto abschmecken mit Fleur de Sel, Pfeffer und Gewürzmischung und danach warm halten.
  10. Legen Sie jetzt den Seitan erneut in die Pfanne und erhitzen Sie ihn.
  11. Den Seitan mit einem Schuss Weißwein ablöschen und dann die restliche Cashewnusscreme dazugeben.
  12. Reduzieren, bis eine cremige Soße entsteht.
  13. Den Kokosblütenzucker hinzufügen und das Ganze erneut unter ständigem Rühren ziehen lassen.
  14. Schließlich abschmecken und mit dem Risotto servieren. Guten Appetit!

Tipp von Stefano:

Perlgraupen, Gerste und Graupen. Was ist der Unterschied? Getreidesorten erklärt

Eine Graupe wird hergestellt, indem die Randschichten des Gerstenkorns entfernt werden. Graupen sind also geschälte Gerstenkörner. Früher waren Graupen ein beliebtes Getreideprodukt, aber heute werden Graupen vor allem von Tieren gegessen, da sie in Tiernahrung verarbeitet werden. Trotzdem verwenden wir häufiger Gerste, als wir denken, denn Bier wird zum Beispiel auch unter anderem aus Gerste hergestellt. Aber was sind Perlgraupen? Bei normalen Graupen werden etwa 15 % des Korns abpoliert. Bei Perlgraupen werden etwa 30 % des Korns abpoliert, wodurch dieses eine schöne runde Form – die Form einer Perle – erhält.

Wie bereitet man Perlgraupen zu? Am besten als Risotto

Perlgraupen sind eine gute Alternative für Risottoreis. Wenn man die Wahl hat zwischen Perlgraupen, Gerste und Graupen, dann ist Gerste die Vollkornvariante, mit einer kräftigen Struktur. Die Perlgraupen sind die zarteste Variante und die normalen Graupen befinden sich irgendwo dazwischen. Die Zubereitung dieser Getreidesorten ist etwas zeitintensiv. Am besten kann man sie nämlich über Nacht einweichen. Dann sollte man das Getreide kurz kochen und dann noch zwei bis drei Stunden quellen lassen. Natürlich kann man auch schnellere Mahlzeiten mit Perlgraupen, Graupen oder Gerste zubereiten, denn es gibt auch vorgekochte Varianten. Lesen Sie die Hinweise auf der Verpackung, um herauszufinden, was für das entsprechende Getreide die beste Zubereitungsweise ist. Auf jeden Fall lohnt es sich, etwas mehr Zeit für die Zubereitung zu investieren, denn es schmeckt hervorragend. In diesem Rezept werden Perlgraupen als Ersatz für das traditionelle Risotto verwendet.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

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Was Fans über Bertyn sagen

Vegatopia.com

begeistert über Bertyn Seitan

„Wir hörten das schon von unseren belgischen Redakteuren: Seitan von Bertyn wäre einfach himmlisch. Das stimmt tatsächlich: dieser Seitan ist ein besonders leckerer und authentischer Seitan – und auch noch 100% biologisch.“

„Eine ansehnliche Anzahl Produkte von Bertyn wird nicht aus Weizen, sondern aus Dinkel hergestellt – und nicht einfach irgendeine Dinkelsorte, sondern Oberkülmer Rotkorn Urdinkel. Überigens wird der Seitan aus Weizen auch aus einer Ursorte hergestellt: Manitoba Urweizen. Ein authentischer Seitan also, handwerklich hergestellt aus Urgetreide, mit einer traditionellen fermentierten Sojasauce. Wir sind bereits begeistert!“

„Bertyn Seitan hat eine gute Textur und ist auch wirklich nicht wie Gummi – im Gegensatz zu anderen Seitanprodukten.“