Veganes ragout aus Seitan mit Sahne aus Cashewnüssen und Püree aus Kürbis und Safran

Zutaten für veganes ragout aus seitan mit sahne aus cashewnüssen und püree aus kürbis und safran

  • 2 veggie Protein Blocs
  • 800 g Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • Olivenöl (Verde Salud von Amanprana)
  • ½ rote Chilischote
  • 4 Lorbeerblätter
  • Eine Prise Fleur de Sel (Amanprana)
  • Schwarzer Pfeffer
  • 3 Liter Rotwein

Für die Sahne aus Cashewnüssen

  • 200 g Cashewnüssen, über Nacht eingeweicht
  • 100 ml Wasser
  • Eine Prise Fleur de Sel (Amanprana)

Für das Püree

  • 8 große Kartoffeln (in der Schale)
  • ½ Hokkaidokürbis
  • ¼ TL Safranfäden
  • Eine Prise Fleur de Sel (Amanprana)
  • Eine Prise Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss

Vorbereitung von veganes ragout aus seitan mit sahne aus cashewnüssen und püree aus kürbis und safran

  1. Machen Sie zunächst die Cashewnuss-Sahne, indem Sie die Cashewnüsse mit etwas Fleur de Sel und Wasser in den Standmixer geben und mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.
  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
  3. Die Würfel in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl etwas andünsten.
  4. Den Seitan abtropfen lassen und in kleinen Portionen in Olivenöl braten, bis er eine goldbraune Farbe hat.
  5. Dann den Seitan in die Pfanne mit den Zwiebeln und Knoblauch geben und mit einer Prise Fleur de Sel geraume Zeit braten, bis er eine schöne Farbe hat. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollkommen verschwunden ist.
  6. Dann den restlichen Rotwein hinzufügen und ca. 10 Minuten reduzieren.
  7. Die Cashewnuss-Sahne zu dem Ragout geben und weiter reduzieren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
  8. Ragout abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit geschlossenem Deckel weiter ziehen lassen.
  9. Den Hokkaidokürbis und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser leicht kochen.
  10. Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken und den Safran, eine Prise Fleur de Sel, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.
  11. Die Mischung mit einem Stabmixer cremig pürieren.
  12. Das Püree schließlich zusammen mit dem Ragout servieren, gegebenenfalls mit ein wenig Petersilie garniert. Guten Appetit!

Tipp von Stefano:

Sahne aus Cashewnüssen – die vegane Alternative und laktosefrei

Wer sich vegetarisch oder vegan ernährt oder einfach mal kreativ sein will, kann einen guten Sahneersatz gebrauchen. Für viele Soßen und Gerichte wird Sahne auf Basis von Kuhmilch verwendet. Inzwischen sind bereits viele Varianten erhältlich auf Basis von Soja, Kokosmilch oder Reismilch. Eine andere Alternative ist es, selbst Sahne aus eingeweichten Cashewnüssen herzustellen.

Sahne aus Cashewnüssen – geeignet für süße und herzhafte Gerichte

Wie kann man aus Cashewnüssen Sahne herstellen? Man nimmt (mindestens 4 Stunden lang) eingeweichte Cashewnüsse und gibt sie mit etwas Wasser oder Milch in den Standmixer und mixt sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eine hervorragende Basis für Soße, wie in diesem Rezept für veganen Seitan-Ragout. Die Sahne kann dem eigenen Geschmack angepasst werden. Man kann eine süße oder herzhafte Sahnevariante machen, indem man zum Beispiel Datteln, Trockenobst, Basilikum, Knoblauch, Oliven, Wasabi oder Kokosblütenzucker hinzufügt. Die Cashewnuss-Sahne hat einen recht neutralen Geschmack und schmeckt nur leicht nach Cashewnüssen. Im Stabmixer entsteht eine wunderbar glatte Soße mit einer cremigen Konsistenz. Für alle, die mal was Neues probieren wollen.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

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Was Fans über Bertyn sagen

Vegatopia.com

begeistert über Bertyn Seitan

„Wir hörten das schon von unseren belgischen Redakteuren: Seitan von Bertyn wäre einfach himmlisch. Das stimmt tatsächlich: dieser Seitan ist ein besonders leckerer und authentischer Seitan – und auch noch 100% biologisch.“

„Eine ansehnliche Anzahl Produkte von Bertyn wird nicht aus Weizen, sondern aus Dinkel hergestellt – und nicht einfach irgendeine Dinkelsorte, sondern Oberkülmer Rotkorn Urdinkel. Überigens wird der Seitan aus Weizen auch aus einer Ursorte hergestellt: Manitoba Urweizen. Ein authentischer Seitan also, handwerklich hergestellt aus Urgetreide, mit einer traditionellen fermentierten Sojasauce. Wir sind bereits begeistert!“

„Bertyn Seitan hat eine gute Textur und ist auch wirklich nicht wie Gummi – im Gegensatz zu anderen Seitanprodukten.“