Bertyn startet mit finnischem und italienischem biologischen Dinkel oder mit biologischem Manitoba-Weizen. Die Art und Qualit\u00e4t des biologischem Dinkels oder des biologischen Weizens ist \u00e4u\u00dferst wichtig f\u00fcr den einzigartigen Geschmack des Seitans von Bertyn. Die Bertyn Seitan-Hersteller sind Fachm\u00e4nner und probieren, bei der Produktion die maximale Energie und den Geschmack des finnischen, italienischen Dinkels oder des Manitoba-Weizens w\u00e4hrend des gesamten Herstellungsverfahrens zu erhalten. Erst wird vom biologischen Dinkelmehl ein Teig geknetet, danach wird dieser f\u00fcr etwa eine Stunde abwechselnd in flie\u00dfendem kalten und lauwarmen Wasser gesp\u00fclt. W\u00e4hrend des Sp\u00fclens wird ein gro\u00dfer Anteil der Kohlenhydrate (Zucker) aus dem Teig entfernt und bleibt ein Teig mit einem hohen Proteingehalt \u00fcber. Danach wird der biologische Seitanteig in Portionen verteilt und f\u00fcr ca. 1 Stunde gekocht, bis er Seitan von Bertyn ist. Dieses Resultat bildet die Grundlage f\u00fcr die verschiedenen Zubereitungen Seitan-Zubereitungen,welche Bertyn im Sortiment hat. Bertyn verwendet keine Weizen- oder Dinkelgluten, sondern biologisches Weizenmehl oder Dinkelmehl. Dies ist eines der Merkmale des Bertyn-Seitans. Aus diesem Grund wird Seitan Bertyn durch von Kenner als „reines Filet unter den Seitanen“ genannt. Ebenfalls verwenden wir kein Weizenmehl, sondern haben bewusst biologischen Manitoba-Weizen oder biologischen Dinkel aus Italien oder Finnland gew\u00e4hlt.<\/p>\n\n
Es gibt drei Sorten Soja- (Soya-) Sauce. Bertyn verwendet die h\u00f6chste Qualit\u00e4t f\u00fcr seine biologischen Seitane: die traditionell hergestellte Sojasauce, von Fachm\u00e4nnern zubereitet. Das zweite Qualit\u00e4t ist nat\u00fcrliche hausgemachte Sojasauce und die dritte Qualit\u00e4t ist absolut minderwertige nicht traditionell hergestellte Sojasauce, die man oft in Superm\u00e4rkten f\u00fcr einen sehr niedrigen Preis findet.<\/p>\n\n
Bertyn verwendet f\u00fcr seine Sojasauce 2 Varianten, n\u00e4mlich Shoyu (Sojasauce mit Weizen) und Tamari (Soja-So\u00dfe ohne Weizen). Bertyn verwendet Tamari, dieses ist eine exklusiv en selten verwendete Sorte ohne Weizen, welche nach einem 500 Jahre alten Rezept gebraut wird. Yoshio Aoki, der heutige Tamaribrauer der vierten Generation ist stolz auf seine traditionellen Rezepte und Techniken seiner Vorfahren. Er verwendet ausschlie\u00dflich biologische Zutaten, einen handgefertigten Sojabohnen-Beh\u00e4lter, viele Sojabohnen im Verh\u00e4ltnis zum Wasser und l\u00e4sst eine lange Reifungszeit in F\u00e4ssern aus Zedernholz zu.<\/p>\n\n
Die Shoyusauce wird auf Basis eines jahrhunderte alten japanischen Rezepts zubereitet. Dabei werden ganze Sojabohnen gekocht und mit gesto\u00dfenem Weizen vermischt. Danach wird diese Mischung mit Koji angereichert. Koji ist eine Kultur von Pilzsporen der Sorte Aspergillus oryzae. Diese Verfeinung dauert drei Tage. Danach wird die Mischung w\u00e4hrend einer Perode von 15 Monate bei Raumtemperatur weiter gereift, in Zederf\u00e4ssern, auch \u201eKegs\u201c genannt. Der Saft aus der Mischung wird manuell entfernt, indem die Mischung durch T\u00fccher gefiltert wird.<\/p>\n\n
Bei diesem Verfahren werden keine Chemikalien oder andere Chemie verwendet. Man l\u00e4sst die Natur arbeiten. Weniger als 1% aller Sojasauce, die heutzutage in Japan hergestellt wird, ist noch auf diese Weise hergestellt.<\/p>\n\n
Die lange Reifung in Holzf\u00e4ssern erzeugt \u2013 durch die G\u00e4rung – das nat\u00fcrliche Protein „Glutamins\u00e4ure“, diese sorgt f\u00fcr ein reiches und k\u00f6stliches Aroma. Ein komplexe Mischung von s\u00fc\u00df und Umami (spezifisch f\u00fcr Glutamat) ist das Endergebnis der traditionellen hausgefertigten Sojasauce, welche handwerklich zubereitet ist und durch Experten sehr gesch\u00e4tzt wird.<\/p>\n\n
Umami: In einer Untersuchung nach dem starken Geschmack und Geruch von Seetang-Br\u00fche entdeckte Kilunae Ikeda im Jahre 1908 den Geschmack Umami. Das war der Anfang der Geschmackimitation und des Geschmacksverst\u00e4rkers „Natriumglutamat“ (MSG), welcher in einem chemischen Verfahren entwickelt und sp\u00e4ter patentiert wurde. Die chemische Form wird auch oft in Hefe-Extrakt, Soja-Extrakten, Protein-Isolaten, hydrolisiertem pflanzlichen Eiwei\u00df, hydrolysierter Hefe und autolysierter Hefe verarbeitet.<\/p>\n\n
In Japan wird er oft in Gerichten verwendet, bekannt als Geschmacksverst\u00e4rker, welcher die Eigenschaft von D\u00fcften und Geschm\u00e4cken der verwendeten Zutaten akzentuiert. Dadurch entsteht mehr Geschmacksreichtum und Tiefe in den Gerichten. Rund 1500 (Muromachi-Periode) wurde Mirin als eine Art verbesserter Wein verwendet. Er wurde jedoch schnell sauer durch die anwesende Hefe. Durch die Verwendung von Shochu, einem traditionell destilliertem Lik\u00f6r, als Grundlage f\u00fcr Mirin, konnte man den Geschmack lange bewahren und wurde der Mirin nicht mehr sauer. Dadurch wurde Mirin in der Edo-Periode (1603-1868) ein Allgemeingut in der traditionellen japanischen K\u00fcche und ein fester Bestandteil des Kyoto-G\u00e4nge-Men\u00fcs, dem Kaiseki ryori.<\/p>\n\n
Der Mirin in der Sojasauce von Bertyn braucht 12 Monate, um zu reifen. Die Qualit\u00e4t beruht auf der Koji-Kultur und dem Brauprozess. Durch den Koji wird der Geschmack des s\u00fc\u00dfen klebrigen Reis akzentuiert. Der Reis wird gewaschen, gesp\u00fclt, ged\u00e4mpft und gek\u00fchlt, bei exakten Temperaturen. Danach wird Koji an den Reis und Shochu hinzugef\u00fcgt. Diese Mischung „Mirin moromi ‚ wird dann in emaillierte Beh\u00e4lter gepumpt, wo die G\u00e4rung stattfindet. Nach dreimonatiger G\u00e4rung und regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren wird der Mirin in S\u00e4cke abgef\u00fcllt und ausgewrungen. Der Mirin wird dann noch 150 bis 200 Tage reifen. Danach werden die S\u00e4cke und das Sediment entfernt. Das Ergebnis ist eine s\u00fc\u00dfes, bernsteinfarbenes Dressing, welches selbst dem einfachsten Rezept einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack verleiht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bertyn startet mit finnischem und italienischem biologischen Dinkel oder mit biologischem Manitoba-Weizen. Die Art und Qualit\u00e4t des biologischem Dinkels oder des biologischen Weizens ist \u00e4u\u00dferst wichtig f\u00fcr den einzigartigen Geschmack des Seitans von Bertyn. Die Bertyn Seitan-Hersteller sind Fachm\u00e4nner und probieren, bei der Produktion die maximale Energie und den Geschmack des finnischen, italienischen Dinkels oder […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2101,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"rating_form_position":"","rating_results_position":"","mr_structured_data_type":""},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg.jpg",2000,1125,false],"thumbnail":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg-300x169.jpg",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg-768x432.jpg",768,432,true],"large":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg-1024x576.jpg",1024,576,true],"1536x1536":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg.jpg",1536,864,false],"2048x2048":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg.jpg",2000,1125,false],"page-header":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg-1800x1013.jpg",1800,1013,true],"recept-header":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg.jpg",1800,1013,false],"recept-overzicht":["https:\/\/www.bertyn.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Bertyn-opbollen-a.jpg.jpg",600,338,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/www.bertyn.eu\/de\/author\/admin\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Bertyn startet mit finnischem und italienischem biologischen Dinkel oder mit biologischem Manitoba-Weizen. Die Art und Qualit\u00e4t des biologischem Dinkels oder des biologischen Weizens ist \u00e4u\u00dferst wichtig f\u00fcr den einzigartigen Geschmack des Seitans von Bertyn. Die Bertyn Seitan-Hersteller sind Fachm\u00e4nner und probieren, bei der Produktion die maximale Energie und den Geschmack des finnischen, italienischen Dinkels oder…","multi-rating":{"mr_rating_results":[]},"yoast_head":"\n