Pearl barley risotto recipe with a creamy vegetarian seitan stew

Ingredients for pearl barley risotto recipe with a creamy vegetarian seitan stew

  • 1,5 Veggie Protein Blocs
  • 200 g cashew nuts
  • 1.5 L yeast-free vegetable stock
  • 250 ml white wine
  • 250 g pearl barley
  • 3 cloves garlic
  • 1 small onion
  • 1 pinch fleur de sel (Amanprana)
  • 1 pinch pepper
  • 2 tsp seasoning mix (Amanprana ORAC Botanico mix)
  • 4 tbsp coconut blossom sugar (Amanprana Gula Java Brut)

Preparation of pearl barley risotto recipe with a creamy vegetarian seitan stew

  1. Soak the cashew nuts for at least four hours in 600 ml of cold water, then purée in a blender to form a cashew nut cream.
  2. Peel the onions and garlic and cut into thin slices.
  3. Fry half of the onions and garlic with the seitan until brown, add a little fleur de sel and pepper and remove from the heat.
  4. Cover and set aside while you cook the risotto.
  5. Fry the remaining onions and garlic in a little olive oil, add the pearl barley and cook without allowing it to change colour.
  6. Deglaze the pot with the white wine, add half the cashew nut cream and cook, stirring continuously.
  7. When the pearly barley starts to stick to the bottom of the pot, add some vegetable stock and continue to stir.
  8. Repeat this process until the barley risotto is al dente.
  9. Season to taste with a little fleur de sel, pepper and seasoning mix, and keep the risotto warm.
  10. Return the seitan to the frying pan to reheat.
  11. Deglaze the pan with a dash of white wine, then add the remaining cashew nut cream.
  12. Allow to simmer until you have a nice creamy sauce.
  13. Add the coconut blossom sugar and stir until dissolved.
  14. Season to taste and serve with the risotto. Bon appetit!

Tip of Stefano:

Hulled barley, pot barley and pearl barley What’s the difference? Different barley types explained

Hulled barley is made by removing the outer husk from the barley kernel, while pot barley is made by lightly polishing hulled barley. So pot barley is just more refined hulled barley. Barley used to be a popular grain, but is now mainly eaten by animals as an ingredient in animal feed. However, we use barley more often than many people think, since it’s one of the key ingredients in beer. So what’s pearl barley? To make pot barley, around 15% of the kernel is ground away. For pearl barley, closer to 30% of the kernel is ground away, making it nice and round like a pearl.

Cooking pearl barley. What’s the best way to do it? Ideally in a risotto

Pearl barley is a great substitute for risotto rice. If you’re trying to choose between pearl barley, pot barley and hulled barley, the latter is the most wholegrain version, with a very firm texture. The softest and most delicate is pearl barley, with pot barley somewhere in the middle. All types of barley take quite a long time to cook. It’s best to soak barley in advance, preferably overnight. After soaking, bring the barley to the boil and leave to simmer for at least an hour, preferably two or three. There are plenty of possibilities for faster meals with each of the different types of barley, and there are also pre-cooked varieties available. Always check the packaging to find out the best way to cook each particular type of barley. In any case, it’s worth the trouble and the time spent on preparation, because barley is certainly yummy! This recipe uses pearl barley as a substitute for traditional risotto rice.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

Subscribe to our newsletter

The information that you leave here will only be used by us to keep you informed by e-mail, in the form of a newsletter, of developments at Bertyn and our current promotions. Bertyn considers your privacy and safety important. For our complete privacy policy we refer you to our privacy policy. We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking on the yes, I wish to receive the newsletters from Bertyn above, you agree to the processing of your data via Mailchimp. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

What fans say about Bertyn

Benedikt Ernst

Essen und

“When it comes to vegetable alternatives to meat, for many people tofu comes immediately to mind, but you can also make a juicy ‘steak’ from ordinary wheat: thanks to seitan.”