L’histoire de la bitterbal

La bitterbal est très connue aux Pays-Bas. En avril 2020, la bitterbal a été déclarée patrimoine culturel immatériel des Pays-Bas.

Le nom du plat (qui signifie en néerlandais boulette amère) ne vient pas du goût de la recette, car les bitterballen ne sont en aucun cas amères. Historiquement parlant, les bitterballen étaient servies avec l’amer d’une liqueur de genièvre ou d’un brandy. Appelé un bittertje (amer). Une boisson connue sous le nom de « gin hollandais ».

L’histoire du prince hollandais William d’Orange, qui a réussi à conquérir certains comtés du Royaume-Uni en 1688 lors de la « Glorieuse Révolution », aurait amené la bitterbal au Royaume-Uni. Il devint plus tard roi d’Angleterre, d’Irlande et d’Écosse. C’était un pionnier. Il a présenté la bitterbal à Londres comme un hors d’œuvre coûteux.

La première bitterbal fabriquée par des Espagnols ?

Les premières preuves de l’existence de la bitterbal remontent à l’époque batave. Bataves était le nom donné pendant l’Empire romain aux peuples germaniques qui habitaient la région du delta du Rhin, qui correspond à peu près au territoire des Pays-Bas d’aujourd’hui. Les Bataves vivaient vers 200 avant JC aux Pays-Bas dans la province de Gelderland.

Après chaque repas, les femmes bataves mélangeaient les restes de nourriture avec de l’eau et du pain pour nourrir les chasseurs pendant leurs voyages. Les Romains ont continué à suivre ces habitudes alimentaires bataves lorsqu’ils ont conquis la région.

Lors de l’invasion espagnole au 16ème siècle, les Espagnols ont repris la recette des Bataves. Ensuite, ils ont changé la méthode de cuisson : les restes de viande étaient mélangés à une pâte à base de farine et d’œufs, enveloppés dans de la chapelure puis frits, une recette très similaire à la bitterbal d’aujourd’hui.

Cela signifierait que les premières bitterballen hollandaises ont été fabriquées par les Espagnols. En raison des pénuries, ils n’avaient que quelques ingrédients pour faire leurs tapas : du pain rassis, du ragoût et de la viande.

La bitterbal comme tapas hollandais

Une autre histoire raconte que, plus tard, Jan Barentz, un aubergiste, découvrit à la fin du 18e siècle que les bitterballen stimulaient l’appétit de ses clients pour la bière ou le gin. Pour les faire boire autant et plus encore, il a lancé les premières formes d’amuse-bouches appelées « schenks », des petites portions de fromage, de pain et des bitterballen, introduites par les Espagnols.

La rumeur veut que la femme de Jan Barentz ait utilisé les restes de garniture des croquettes pour en faire des boulettes. Elle les roulit dans un œuf et de la chapelure et les fit cuire.

Toon Hermans, un artiste de cabaret néerlandais populaire, a appelé l’un de ses poèmes « la vie est une bitterbal ».

Voir les produits

verpakking van de vegetarische en biologische bitterballen gevuld met oesterzam van Bertyn

Veggie & Bio bitterballen – 9x snack aux pleurotes

Les snacks aux pleurotes de Bertyn, sont de délicieux bitterballen pleins de saveur et préparés de manière traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez un ragoût crémeux de pleurotes, préparé dans un […]

verpakking van de vegetarische en biologische bitterballen gevuld met groenten van Bertyn

Veggie & Bio bitterballen – 9x snack de légumes

Les snacks de légumes au fromage de Bertyn sont de délicieux bitterballen pleins de saveur et préparés de manière traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez un ragoût de légumes crémeux, préparé […]

verpakking van de vegetarische en biologische bitterballen gevuld met groente-kaas van Bertyn

Veggie & Bio bitterballen – 9x snack de légumes aux fromage

Les snacks au fromage aux légumes de Bertyn sont de délicieux bitterballen avec beaucoup de saveur et préparés de manière traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez un ragoût crémeux, préparé dans […]

Inspiration pour cuisiner avec le seitan de bertyn

Le seitan biologique peut être utilisé facilement dans les plats et recettes végétariens. Le seitan est un excellent succédané de viande dans les plats classiques. Ce substitut à la viande ne contient pas de cholestérol, est plus riche en protéines que la viande ou le poisson, tout en étant moins gras. Il est idéal pour les ‘jeudis végétariens’. Découvrez nos nombreuses recettes au seitan sur notre site Web.

voir nos recettes

Suggestions de recettes de Seitan

vegan vleeskroket met seitan recept

Croquettes végans au seitan

Recette adaptée à: 8 pièces | Difficulté: Difficile | Temps de préparation: 45 minutes | Temps de préparation: 4 minutes | temps d'attente: 60 minutes | Préparation totale: 109 minutes |Type: Entrées, Tapas & amuse bouche, Substitut de viande, Tapa et collation

Voir la recette
poke-bowl au seitan

Poké Bowl aux Teriyaki Protein Tops

Recette adaptée à: 4 personnes | Difficulté: Facile | Temps de préparation: 15 minutes | Temps de préparation: 5 minutes | Préparation totale: 20 minutes |Type: Déjeuner, Plats principaux, Nouilles

Voir la recette
Vegetarisch stoofpotje met basmati rijst

ragoût végétarien au riz basmati, sauce soja et seitan

Recette adaptée à: portions | Difficulté: Moyenne | Temps de préparation: 15 minutes | Temps de préparation: 50 minutes | Préparation totale: 65 minutes |Type: Plats principaux, Ragoût

Voir la recette

Videos

Les possibilités avec l'Instant Protein Veganmix - 3x 90 grammes de Bertyn Seitanburger sont (presque) infinies! Regardez toutes les vidéos de nos recettes avec ce mélange de protéines et laissez-vous inspirer pour préparer des plats végétariens (ou végétaliens) riches en protéines pour vous et toute la famille!

Regardez toutes les vidéos

Abonnez-vous à notre newsletter!

De cette façon, vous serez les premiers informés de nos promotions, nouveaux produits et conseils bio

Les informations que vous laissez ici ne seront utilisées que par nous pour vous tenir informés par courrier électronique, sous forme de newsletter, des développements de Bertyn et de nos promotions en cours. Bertyn considère que votre vie privée et votre sécurité sont importantes. Pour notre politique de confidentialité complète, nous vous renvoyons à notre Politique de confidentialite. Nous utilisons Mailchimp comme plate-forme de marketing. En cliquant sur le oui, je souhaite recevoir les newsletters de Bertyn ci-dessus, vous acceptez le traitement de vos données par Mailchimp. En savoir plus sur les pratiques de Mailchimp en matière de confidentialité ici.

Ce que les fans disent de Bertyn

Miki Duerinck & Kristin Leybaert

chefs chez studio culinaire végétarien et auteurs de 4 livres de cuisine végétariens, Gand

 »Alors que la plupart des substituts végétariens à la viande ne séduiront jamais la terre entière, un produit est résolument très prometteur :le seitan fabriqué artisanalement à base de blé Manitoba et de sauce shoyu produit par Bertyn.Ce produit rassemble les deux qualités indispensables pour mériter l’appellation de « substitut à la viande » :il est délicieux et même nature.Le seitan est proposé dans les magasins d’alimentation naturelle, emballé sous vide, sous forme de steak, de suprême ou de bloc.Il est très facile à préparer :vous le rissolez, l’étuvez ou le cuisez rapidement, vu le temps de cuisson court nécessaire.Plus aucun restaurant n’aura désormais d’excuse pour ne pas proposer un bon plat végétarien sur sa carte.’