L’histoire de la croquette

D’une entrée chic à un amuse-bouche pour tous.

Les premières traces écrites se trouvent dans « Les Délices de la campagne » de Nicolas de Bonnefons de 1655. On y parle de « rissoles à frire ». Des petits pâtés roulés dans de la chapelure, cuits au four ou frits. Rempli d’ingrédients salés. Elles étaient servies comme « plat d’accompagnement », comme plat principal ou comme entrée. On connaît de nombreuses variantes des risolles aujourd’hui au Portugal, en Irlande, en Pologne, au Brésil, en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Indonésie.

En 1691, François Massialot, le chef cuisinier de la noblesse à l’époque de Louis XIV écrivit son célèbre livre de cuisine « Le cuisinier roïal et bourgeois ». Massialot, que l’on peut appeler le premier père de la croquette, a écrit dans ce livre de cuisine sur le « croquet » et non sur le mot français croquette.

En France, le mot croquette a d’ailleurs été ajouté à la langue française en 1835. La croquette avait une garniture riche, enveloppée dans de la chapelure et frite dans du saindoux (graisse de porc). « Croquette » dérive du mot français « croquer » pour « grignoter ».

En 1734, le livre de Massialot est réimprimé aux Pays-Bas. Et c’est là que les Néerlandais ont commencé leur aventure des croquettes dont ils en mangeront pas moins de 300 millions en 2020. Près de 180 millions dans l’industrie de restauration-hôttelerie et 120 millions à domicile. Les croquettes sont le troisième amuse-bouche le plus consommé aux Pays-Bas en 2020.

En 1750, Petronella Calkoen écrit son livre « kook en stoov » (savoir cuisiner et mijoter). Avec 2 recettes de « croquettes ». Avec du persil frit.

En 1830, on trouve un livre de cuisine manuscrit contenant des recettes de croquettes dans la bibliothèque universitaire d’Amsterdam. Les croquettes sont appelées de 3 façons : croquettes, croquet croquant et boulettes de viande. Les garnitures aux crevettes, ris de veau, bœuf et veau deviennent la norme.

À l’époque de Louis XIV, où l’on consommait la croquette pour la première fois, c’était comme entrée chic. Les prix des croquettes sont devenus plus attrayants, et ces dernières sont donc devenues de plus en plus un simple amuse-bouche et un met populaire.

Les Hollandais viennent même manger leur croquettes « uit de muur » (littéralement du mur. Système de distributeur automatique intégré dans une paroi où l’on peut acheter entre autres des croquettes. Après paiement, la petite porte s’ouvre et on peut prendre sa croquette pour la manger). Pour les pâtissiers hollandais (qui utilisent des morceaux de viande dans la croquette) et les bouchers (qui utilisent de la viande effilochée dans la croquette), c’est une façon de continuer à vendre des croquettes après la fermeture. De la croquette exquise à l’amuse-bouche de production de masse.

Aujourd’hui, les chefs étoilés et Bertyn vont revaloriser la croquette. Les chefs les garnissent d’ingrédients coûteux. Ils savent ainsi satisfaire les envies d’une clientèle précise ayant envie de croquettes sophistiquées et chics. Bertyn crée une croquette bio, végétarienne et très savoureuse. Pour que tout le monde puisse en profiter.

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verpakking van de vegetarische en biologische groente- kaas kroketten van Bertyn

Veggie & Bio croquet – 3x Croquettes légumes-fromage

Les croquettes de fromage aux légumes Bertyn sont pleines de saveur et préparées de façon traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez un ragoût crémeux, préparé dans un bouillon aromatisant, roulé dans […]

verpakking van de vegetarische en biologische groentekroketten van Bertyn

Veggie & Bio croquet – 3x Croquettes de légumes

Les croquettes de légumes biologiques et végétariens de Bertyn sont pleines de saveurs et préparées de façon traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez un ragoût de légumes crémeux, préparé dans un […]

verpakking van de vegetarische en biologische Jersey kaas kroketten van Bertyn

Veggie & Bio croquet – 3x croquettes au fromage Jersey

Les croquettes végétariennes au fromage Jersey de Bertyn sont pleines de saveurs et préparées de façon traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez du fromage Jersey crémeux roulé dans une veste d’épeautre […]

Veggie & Bio croquet – 3x Croquettes de pleurotes

Les croquettes de pleurotes Bertyn sont pleines de saveurs et préparées de façon traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez un ragoût crémeux de pleurotes, préparé dans un bouillon aromatisant, roulé dans […]

verpakking van de vegetarische en biologische mini kroketten gevuld met Jersey kaas van Bertyn

Veggie & Bio mini croquet – 8x croquettes au fromage Jersey

Les mini croquettes végétariennes au fromage Jersey de Bertyn sont pleines de saveurs et sont préparées de manière traditionnelle. À l’intérieur, vous trouverez un fromage Jersey crémeux roulé dans une […]

Inspiration pour cuisiner avec le seitan de bertyn

Le seitan biologique peut être utilisé facilement dans les plats et recettes végétariens. Le seitan est un excellent succédané de viande dans les plats classiques. Ce substitut à la viande ne contient pas de cholestérol, est plus riche en protéines que la viande ou le poisson, tout en étant moins gras. Il est idéal pour les ‘jeudis végétariens’. Découvrez nos nombreuses recettes au seitan sur notre site Web.

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Suggestions de recettes de Seitan

Seitan aux légumes grillés, aux fines herbes et à la pomme de terre bleue

Seitan aux légumes grillés, aux fines herbes et à la pomme de terre bleue

Recette adaptée à: 4 personnes | Difficulté: Moyenne | Temps de préparation: 20 minutes | Temps de préparation: 15 minutes | Préparation totale: 35 minutes |Type: Plats principaux, Substitut de viande

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Gezonde pasta met seitan

Pâtes végétaliennes, recette au seitan, à l’oignon et à la sauce au vin blanc, ainsi qu’aux flocons de levure pour le goût du fromage.

Recette adaptée à: 4 personnes | Difficulté: Moyenne | Temps de préparation: 10 minutes | Temps de préparation: 10 minutes | Préparation totale: 20 minutes |Type: Plats principaux, Pâtes

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Seitan mariné aux graines de fenouil

Seitan mariné avec des graines de fenouil, Recette de la moutarde, du sucre de fleur de coco et de l’huile de noix

Recette adaptée à: 4 personnes | Difficulté: Moyenne | Temps de préparation: 45 minutes | Temps de préparation: 20 minutes | Préparation totale: 65 minutes |Type: Plats principaux, Substitut de viande

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Videos

Les possibilités avec l'Instant Protein Veganmix - 3x 90 grammes de Bertyn Seitanburger sont (presque) infinies! Regardez toutes les vidéos de nos recettes avec ce mélange de protéines et laissez-vous inspirer pour préparer des plats végétariens (ou végétaliens) riches en protéines pour vous et toute la famille!

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Ce que les fans disent de Bertyn

Vegatopia.com

Enthousiaste au sujet du seitan de Bertyn

« Nous avons déjà entendu notre rédacteur belge : le seitan de Bertyn est formidable. Et effectivement : c’est un seitan particulièrement délicieux et authentique – et en plus 100% biologique. »

« Une grande quantité de produits de Bertyn ne sont pas fabriqués à base de blé mais à base d’épautre – et pas juste de l’épautre, mais de l’épautre primaire « Oberkülmer Rotkorn ». Le seitan de blé est également souvent fabriqué à base d’un blé ‘primaire’, le Manitoba. Un seitan authentique donc, préparé de façon artisanale et avec une sauce soja fermentée de façon traditionnelle. Nous sommes très enthousiastes! »

« Le seitan de Bertyn a une excellente texture et n’est absolument pas caoutchouteux – ce qu’on ne peut pas toujours dire des autres producteurs de seitan. »