Ingrediënten
- 2 Veggie Protein Blocs
- 800 g d’oignons
- 8 gousses d’ail
- Huile d’olive (Verde Salud d’Amanprana)
- 1/2 piment rouge
- 4 feuilles de laurier
- 1 pincée de fleur de sel (d’Amanprana)
- Du poivre noir
- 3 l de vin rouge
Pour la crème de noix de cajou :
- 200 g de noix de cajou trempées durant toute une nuit
- 100ml d’eau
- 1 pincée de fleur de sel (Amanprana)
Pour la purée :
- 8 grosses pommes de terre non épluchées
- ½ potimarron
- ¼ cc de brins de safran
- 1 pincée de fleur de sel (Amanprana)
- Une pincée de poivre
- Une pincée de noix de muscade
Préparation de ragoût de seitan végétalien à la crème de noix de cajou et purée de potimarron au safran
- Préparez d’abord la crème de noix de cajou : placez les noix de cajou avec un peu d’eau et de fleur de sel dans le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Épluchez les oignons et l’ail, puis hachez-les finement.
- Faites-les revenir légèrement avec un peu d’huile d’olive dans une grande casserole.
- Égouttez le seitan et faites le rissoler par petites portions dans de l’huile jusqu’à ce qu’il prenne une coloration marron.
- Ajoutez-le dans la casserole avec l’oignon et l’ail, et faites cuire l’ensemble avec une pincée de fleur de sel jusqu’à ce que le ragoût prenne une belle coloration.
- Déglacez la casserole avec la moitié du vin rouge et faites mijoter la préparation jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
- Versez alors le reste du vin rouge et faites encore réduire le ragoût pendant 10 minutes.
- Ajoutez la crème de noix de cajou au ragoût et faites encore épaissir la sauce jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter.
- Coupez le potimarron et les pommes de terre en petits cubes et faites-les cuire à feu doux dans de l’eau légèrement salée.
- Passez les pommes de terre et le potimarron dans un presse-purée et ajoutez à la purée obtenue du safran, une pincée de fleur de sel, du poivre et la noix de muscade.
- Mixez le mélange au mixeur à main jusqu’à ce que la purée soit crémeuse. Servez enfin la purée avec le ragoût, en garnissant éventuellement l’assiette d’un peu de persil. Bon appétit !
Pointe de Stefano:
La crème de noix de cajou : un substitut végétalien et sans lactose à la crème fraîche
Les végétariens, les végétaliens et ceux qui aiment la créativité en cuisine recherchent souvent un bon substitut à la crème fraîche. Un grand nombre de sauces et de plats utilisent en effet de la crème fabriquée à partir de lait de vache. On trouve d’ailleurs beaucoup de produits de remplacement sur le marché, fabriqués à partir de soja, de lait de coco ou de lait de riz. Une option délicieuse est aussi de confectionner sa propre crème à partir de noix de cajou trempées.
La crème de noix de cajou, idéale pour toutes les recettes sucrées et salées
Comment faire de la crème à partir de noix de cajou ? Faites tremper les noix de cajou au minimum durant 4 heures. Passez-les ensuite au mixeur avec un peu d’eau ou de lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous obtenez une base idéale pour une sauce, comme dans cette recette de ragoût végétalien au seitan. Vous pouvez apprêter cette crème à votre goût. Vous pouvez en faire une préparation sucrée ou salée en y ajoutant, par exemple, des dattes, des fruits secs, du basilic, de l’ail, des olives, du wasabi ou du sucre de fleur de coco. Le goût de la crème de noix de cajou est assez neutre, avec un léger goût des noix d’origine. Une fois mixée, vous obtenez une sauce lisse avec une consistance crémeuse. Parfait quand vous souhaitez sortir de l’ordinaire.
