Risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

Ingrédients pour risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

  • 1,5 Veggie Protein Blocs
  • 200g de noix de cajou
  • 1,5 l de bouillon de légumes sans levure
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 g d’orge perlé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée de fleur de sel (Amanprana)
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cc de mélange d’épices (ORAC botanico-mix d’Amanprana)
  • 4 CS de sucre de fleur de coco (Gula Java Brut d’Amanprana)

Préparation de risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

  1. Faites tremper les noix de cajou pendant au moins 4 heures dans 600 ml d’eau froide, puis passez-les au mixeur pour obtenir une purée de noix de cajou.
  2. Épluchez les oignons et l’ail, puis découpez-les en lamelles fines. Faites revenir la moitié de l’oignon et de l’ail avec le seitan jusqu’à obtenir une coloration brune, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre et retirez du feu. Couvrez et réservez.
  3. Faites revenir l’autre moitié des oignons et de l’ail dans un peu d’huile.
  4. Ajoutez l’orge perlé et faites cuire en faisant attention que la préparation ne change pas de couleur.
  5. Déglacez la préparation avec le vin blanc, ajoutez la moitié de la crème de noix de cajou et faites cuire sans arrêter de remuer.
  6. Quand l’orge perlé commence à coller au fond de la casserole, ajoutez un peu de bouillon de légumes, continuez de remuer et répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto d’orge perlé soit al dente.
  7. Assaisonnez à votre goût avec un peu de fleur de sel, du poivre et du mélange d’épices, et réservez au chaud.
  8. Remettez le seitan dans la casserole et réchauffez-le.
  9. Déglacez ensuite avec un soupçon de vin blanc et rajoutez le reste de la crème de noix de cajou. Laissez la préparation mijoter jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  10. Ajoutez le sucre de fleur de coco et continuez de remuer jusqu’à sa dissolution.
  11. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût et servez avec le risotto. Bonne dégustation !

Pointe de Stefano:

Orge, orge mondé et orge perlé : quelle est la différence ? Explication sur les différents types d’orge

L’orge mondé est obtenu en retirant la couche externe du grain d’orge. L’orge mondé est donc un grain d’orge complet qui a perdu son enveloppe externe. L’orge était autrefois une céréale très appréciée, mais aujourd’hui, elle est consommée principalement par les animaux comme ingrédient pour leurs produits alimentaires. Cependant, nous consommons plus souvent de l’orge que nous le pensons, car c’est l’une des matières premières servant à fabriquer la bière. Mais qu’est-ce que l’orge perlé ? Pour obtenir de l’orge mondé, on retire environ 15 % du grain. Pour l’orge perlé, c’est presque 30 % du grain qui est retiré par polissage et qui subsiste sous la forme d’une jolie perle ronde.

La cuisson de l’orge perlé : quelle est la meilleure façon ? Assurément sous forme de risotto.

L’orge perlé est un bon substitut pour le riz du risotto. Si vous avez le choix entre l’orge perlé, l’orge mondé et l’orge, le dernier est le grain le plus complet, avec une consistance très ferme. Le plus tendre et le plus délicat est l’orge perlé, avec l’orge mondé qui se situe entre ces deux extrêmes. La cuisson de ces céréales prend beaucoup de temps. Il est préférable de les faire tremper à l’avance durant une nuit. Après le trempage, faites bouillir les grains et faites-les cuire encore une, deux ou trois heures. Bien sûr, vous avez d’autres possibilités pour cuisiner l’orge perlé, l’orge mondé ou l’orge complet plus rapidement, et il existe même des produits précuits. Vérifiez toujours l’emballage pour connaître la meilleure façon de cuisiner la céréale concernée. Dans tous les cas, l’effort en vaut la peine, car le temps passé pour la préparation est toujours récompensé par le résultat ! Cette recette utilise l’orge perlé comme substitut du riz dans le risotto traditionnel

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Qui est Stefano Vicinoadio ? Chez Bertyn, nous l'avons découvert à une foire bio en Allemagne. Ce fut une rencontre chaleureuse qui a donné naissance à une belle collaboration, qui repose sur la découverte de nombreux intérêts communs : le végétalisme, la nutrition, la santé. Stefano est en fait photographe, la photo est sa passion. Son amour pour la cuisine lui inspire les recettes les plus savoureuses, accompagnées de magnifiques photos. Il se décrit lui-même comme coloré, bruyant, végétalien, amical, un découvreur, un nomade numérique et franc. Stefano a changé de cap : manger sainement, vivre sainement avec des produits végétaliens Sa vie a pris une tournure différente quand il est tombé gravement malade. Jusqu'à ses 33 ans, il s'est laissé porter par la vie. Il ne faisait pas très attention à sa propre santé. Il fumait, buvait beaucoup d'alcool, travaillait souvent 16 heures par jour et avalait environ deux litres de café par jour. Jusqu'à ce qu'il souffre de deux hernies discales graves. Par ailleurs, il devait faire face à un surpoids important. Il s'est rendu compte qu'il ne pouvait pas continuer comme cela plus longtemps et a décidé de reprendre le contrôle de sa vie. Il a commencé par arrêter de boire et de fumer et a progressivement modifié son régime alimentaire jusqu'à devenir finalement végétalien à 99 %. Des recettes végétaliennes, au-delà du végétarisme Les recettes de Stefano sont donc toutes végétaliennes. Quand vous mangez uniquement végétalien, vous évitez l'utilisation de produits d'origine animale. Il s'agit d'une étape supplémentaire après le végétarisme. Même les œufs, les produits laitiers et le miel sont absents du végétalisme. Les recettes de Stefano vous montrent qu'il reste encore beaucoup d'ingrédients possibles. Découvrez ces recettes et essayez-les vous-même !

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Ce que les fans disent de Bertyn

Mirjam van Maanen

Chef

 »Je viens juste de rentrer après une semaine passée à cuisiner pour un groupe d’aspirants professeurs de yoga.Je n’avais encore jamais cuisiné de seitan frais et quand j’ai reçu ce produit, je me suis sentie perdue. Jusqu’à ce que je prenne connaissance de la description sur l’emballage… Après une cuisson de 5 minutes sur chaque face, j’ai pu servir un magnifique produit qui a réjoui de nombreux stagiaires. Nous avons été agréablement surpris par le croquant et le goût du produit. Après cette semaine passée à cuisiner pour les stagiaires, j’en avais appris beaucoup et je partage maintenant les idées à la maison. Mon compagnon a préparé de délicieux burgers de galettes de riz au curry, avec de l’oignon, de la salade, du poivron et des germes. C’était bien meilleur que de nombreux burgers végétariens vendus dans le commerce ! Délicieux ! »