Risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

Ingrédients pour risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

  • 1,5 Veggie Protein Blocs
  • 200g de noix de cajou
  • 1,5 l de bouillon de légumes sans levure
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 g d’orge perlé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée de fleur de sel (Amanprana)
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cc de mélange d’épices (ORAC botanico-mix d’Amanprana)
  • 4 CS de sucre de fleur de coco (Gula Java Brut d’Amanprana)

Préparation de risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

  1. Faites tremper les noix de cajou pendant au moins 4 heures dans 600 ml d’eau froide, puis passez-les au mixeur pour obtenir une purée de noix de cajou.
  2. Épluchez les oignons et l’ail, puis découpez-les en lamelles fines. Faites revenir la moitié de l’oignon et de l’ail avec le seitan jusqu’à obtenir une coloration brune, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre et retirez du feu. Couvrez et réservez.
  3. Faites revenir l’autre moitié des oignons et de l’ail dans un peu d’huile.
  4. Ajoutez l’orge perlé et faites cuire en faisant attention que la préparation ne change pas de couleur.
  5. Déglacez la préparation avec le vin blanc, ajoutez la moitié de la crème de noix de cajou et faites cuire sans arrêter de remuer.
  6. Quand l’orge perlé commence à coller au fond de la casserole, ajoutez un peu de bouillon de légumes, continuez de remuer et répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto d’orge perlé soit al dente.
  7. Assaisonnez à votre goût avec un peu de fleur de sel, du poivre et du mélange d’épices, et réservez au chaud.
  8. Remettez le seitan dans la casserole et réchauffez-le.
  9. Déglacez ensuite avec un soupçon de vin blanc et rajoutez le reste de la crème de noix de cajou. Laissez la préparation mijoter jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  10. Ajoutez le sucre de fleur de coco et continuez de remuer jusqu’à sa dissolution.
  11. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût et servez avec le risotto. Bonne dégustation !

Pointe de Stefano:

Orge, orge mondé et orge perlé : quelle est la différence ? Explication sur les différents types d’orge

L’orge mondé est obtenu en retirant la couche externe du grain d’orge. L’orge mondé est donc un grain d’orge complet qui a perdu son enveloppe externe. L’orge était autrefois une céréale très appréciée, mais aujourd’hui, elle est consommée principalement par les animaux comme ingrédient pour leurs produits alimentaires. Cependant, nous consommons plus souvent de l’orge que nous le pensons, car c’est l’une des matières premières servant à fabriquer la bière. Mais qu’est-ce que l’orge perlé ? Pour obtenir de l’orge mondé, on retire environ 15 % du grain. Pour l’orge perlé, c’est presque 30 % du grain qui est retiré par polissage et qui subsiste sous la forme d’une jolie perle ronde.

La cuisson de l’orge perlé : quelle est la meilleure façon ? Assurément sous forme de risotto.

L’orge perlé est un bon substitut pour le riz du risotto. Si vous avez le choix entre l’orge perlé, l’orge mondé et l’orge, le dernier est le grain le plus complet, avec une consistance très ferme. Le plus tendre et le plus délicat est l’orge perlé, avec l’orge mondé qui se situe entre ces deux extrêmes. La cuisson de ces céréales prend beaucoup de temps. Il est préférable de les faire tremper à l’avance durant une nuit. Après le trempage, faites bouillir les grains et faites-les cuire encore une, deux ou trois heures. Bien sûr, vous avez d’autres possibilités pour cuisiner l’orge perlé, l’orge mondé ou l’orge complet plus rapidement, et il existe même des produits précuits. Vérifiez toujours l’emballage pour connaître la meilleure façon de cuisiner la céréale concernée. Dans tous les cas, l’effort en vaut la peine, car le temps passé pour la préparation est toujours récompensé par le résultat ! Cette recette utilise l’orge perlé comme substitut du riz dans le risotto traditionnel

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

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Ce que les fans disent de Bertyn

Fan: Reine

Reine

Bloggueuse sur groeneprinses.be

« Achetez toujours du seitan de la meilleure qualité. Au supermarché, on ne trouve souvent que du seitan coriance d’une qualité inférieure. Le seitan doit avoir une structure tendre. Les magasins bio par contre, offrent le meilleur seitan (je ne veux pas nommer des marques, mais j’aime bien le seitan de Bertyn). » groeneprinses.be