Vegan kroketten met seitan

Ingrediënten

  • olie, om te bakken
  • 300 gram oesterzwammen
  • 250 gram Veggie Premium Gehakt
  • 3 teentjes zwarte knoflook
  • 80 gram olijfolie
  • 80 gram bloem
  • 800 ml. groentebouillon
  • 2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • blikje tomatenpuree van ongeveer 70 gram
  • 2 eetlepel peterselie
  • 4 theelepels agar agar
  • 100 ml. koud water
  • 50 gram kikkererwtenmeel, maiszetmeel kan ook
  • 24 eetlepels plantaardige melk, zoals ongezoete haverdrank
  • paneermeel
  • kokosolie, om te frituren

Bereiding van kroket met seitan

  1. Snij de oesterzwammen en de zwarte knoflook.
  2. Bak de zwammen kort in wat olie in een koekenpan tot ze kleuren en voeg er de look en seitan aan toe hou apart.
  3. Maak een roux met de bloem.
  4. Voeg de groentebouillon toe en roer alles goed door.
  5. Voeg de reepjes oesterzwammen en seitan toe, paprikapoeder, blokjes paprika, tomatenpuree en peterselie toe en laat een minuutje of 2 zachtjes pruttelen.
  6. Los de agar agar op in het koude water en voeg het mengsel toe aan de ragout.
  7. Laat 2 minuten op laag vuur zachtjes meekoken.
  8. Stort de ragout over een metalen bakplaat of dienblad, dek af met huishoudfolie en zet minimaal een paar uur of liever nog een nacht in de koelkast.
  9. Draai kroketten van de opgesteven ragout. Je haalt ongeveer 8 stuks uit deze hoeveelheid. 
  10. Meng het kikkererwtenmeel(of maiszetmeel) met de plantaardige melk met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Giet het mengsel in een diep bord.
  11. Bestrooi in het andere diepe bord een laag paneermeel.
  12. Rol de kroketten één voor één door het natte mengsel en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit 1 keer.
  13. Frituur de kroketten tot ze beginnen te kleuren.

Tip van Serge:

Mocht het mengsel te slap zijn, zet het dan een kwartiertje in de vriezer.

Wat is een kroket?

Een kroket wordt gemaakt van vulling die in paneermeel wordt gerold en daarna wordt gefrituurd. Steeds vaker wordt de oven of de airfryer als gezond alternatief voor frituren gebruikt.

Wat is het verschil tussen gewone en vegan kroketten?

In België worden er veel kroketten gegeten, maar als een Belg het over kroketten heeft bedoeld hij meestal aardappelkroketten. Ook deze kan je trouwens perfect vegan maken!

Als men het in Nederland over een kroket heeft dan heeft men het meestal over een vleeskroket. Een vleeskroket wordt gemaakt van salpicon, Salpicon is een soort ragout maar dan dikker.

Bij het maken van vegan kroketten gebruik je geen dierlijke producten. Geen vis, geen vlees, geen zuivel. Moeilijk? Nee absoluut niet. Met dit recept met seitan maak je dé ideale vervanging van de traditionele vleeskroket gemaakt van kalfs- of rundvlees. 

Schrijf je in op onze nieuwsbrief!

Zo ben je als eerst op de hoogte van onze promoties, nieuwe producten en bio tips.

De gegevens die je hier achterlaat worden door ons enkel gebruikt om je per mail, in de vorm van een nieuwsbrief, op de hoogte te houden van de ontwikkelingen binnen Bertyn en onze lopende acties. Bertyn vindt jouw privacy en veiligheid belangrijk. Voor onze volledige privacy policy verwijzen we je graag naar ons privacy beleid. We gebruiken Mailchimp als ons marketingplatform. Door hierboven op de ja, ik wens de nieuwsbrieven van Bertyn te ontvangen button te klikken ga je akkoord met de verwerking van je gegevens via Mailchimp. Lees hier meer over de privacypraktijken van Mailchimp.

Wat fans over bertyn zeggen

De broers van Julienne/Juliette

Cateraars

“Voor onze gerechten gebruiken wij de seitan van Bertyn omdat die echt héél lekker is. De nieuwe verpakking is ook heel mooi en aantrekkelijk”

Video's

De mogelijkheden met de Instant Protein Veganmix – 3x 90 gram Seitanburger van Bertyn zijn (bijna) eindeloos! Bekijk alle video's van onze recepten met deze proteine mix en laat je inspireren om vegetarische (of veganistische) eiwitrijke gerechten te maken voor jou en heel het gezin!

Bekijk alle video's