Ingrediënten
- olie, om te bakken
- 300 gram oesterzwammen
- 250 gram Veggie Premium Gehakt
- 3 teentjes zwarte knoflook
- 80 gram olijfolie
- 80 gram bloem
- 800 ml. groentebouillon
- 2 eetlepel paprikapoeder
- 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- blikje tomatenpuree van ongeveer 70 gram
- 2 eetlepel peterselie
- 4 theelepels agar agar
- 100 ml. koud water
- 50 gram kikkererwtenmeel, maiszetmeel kan ook
- 24 eetlepels plantaardige melk, zoals ongezoete haverdrank
- paneermeel
- kokosolie, om te frituren
Bereiding van kroket met seitan
- Snij de oesterzwammen en de zwarte knoflook.
- Bak de zwammen kort in wat olie in een koekenpan tot ze kleuren en voeg er de look en seitan aan toe hou apart.
- Maak een roux met de bloem.
- Voeg de groentebouillon toe en roer alles goed door.
- Voeg de reepjes oesterzwammen en seitan toe, paprikapoeder, blokjes paprika, tomatenpuree en peterselie toe en laat een minuutje of 2 zachtjes pruttelen.
- Los de agar agar op in het koude water en voeg het mengsel toe aan de ragout.
- Laat 2 minuten op laag vuur zachtjes meekoken.
- Stort de ragout over een metalen bakplaat of dienblad, dek af met huishoudfolie en zet minimaal een paar uur of liever nog een nacht in de koelkast.
- Draai kroketten van de opgesteven ragout. Je haalt ongeveer 8 stuks uit deze hoeveelheid.
- Meng het kikkererwtenmeel(of maiszetmeel) met de plantaardige melk met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Giet het mengsel in een diep bord.
- Bestrooi in het andere diepe bord een laag paneermeel.
- Rol de kroketten één voor één door het natte mengsel en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit 1 keer.
- Frituur de kroketten tot ze beginnen te kleuren.
Tip van Serge:
Mocht het mengsel te slap zijn, zet het dan een kwartiertje in de vriezer.
