Vegan moussaka met aubergine en zoete aardappel

Ingrediënten voor vegan moussaka met aubergine en zoete aardappel

Ingrediënten voor de vegan moussaka:

  • 2 aubergines
  • 2 zoete aardappels
  • 1 Veggie Gehakt
  • 1 eetlepel Gula Java Safran (Amanprana)
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui, gepeld en fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
  • zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor de cashewroom:

Bereiding van vegan moussaka met aubergine en zoete aardappel

  1. Verwarm de ovengrill voor op 220 graden Celsius, en week de cashews in een bakje met kokend water (zorg dat alle nootjes onder water staan).
  2. Snij de aubergines en de zoete aardappel in plakken van circa 1 centimeter. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de plakken daarop. Besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper.
  3. Grill de aubergine en de zoete aardappel gedurende circa 20 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Zet daarna de oven in hete luchtstand en verlaag de temperatuur naar 180 graden Celsius.
  4. Maak de seitan gehakt los met de hand.
  5. Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden
  6. Voeg het gehakt, knoflook, eetlepel Gula Java Safran, kaneel en paprikapoeder toe en roerbak kort mee.
  7. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel enkele minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Bouw dan de moussaka. Vet een ovenschaal in en leg op de bodem de helft van de tomaten-gehaktsaus, leg daarop een laag met aubergine en zoete aardappel plakken (om en om naast elkaar), daarop de andere helft van de tomaten-gehaktsaus en tot slot daarop weer aubergine en zoete aardappel plakken
  9. Zet de schaal in de oven en bak de moussaka 25 minuten gaar.
  10. Maak terwijl de moussaka in de oven staat de cashewroom. Giet hiervoor de cashews af en doe samen met het sap van de citroenen, heet water en een snufje Fleur de Sel in een blender of mixer. Mix tot een gladde, romige saus en gebruik dit als topping op de moussaka.

Dit ovengerecht is Grieks en op basis van aubergines, gehakt en aardappels. In de meeste recepten wordt er ook kaas en soms zelfs bechamelsaus toegevoegd. Lekker, maar behoorlijk zwaar.

In dit gerecht vervangen we de aardappels door zoete aardappels en het klassieke gehakt door ons seitan gehakt.
De zoete aardappel bevat iets meer vezels dan de klassieke aardappel. Ook op vlak van vitamine A en calcium scoort de zoete aardappel beter, maar het belangrijkste gezondheidsvoordeel is de lage glycemische index van de zoete aardappel (35 vs. 78). Hoe lager deze waarde hoe trager de koolhydraten worden opgenomen in het bloed. Hierdoor blijft je bloedsuikerspiegel stabieler.

Door het klassieke gehakt te vervangen door ons seitan gehakt maak je deze moussaka niet alleen veganistisch, maar ook een stuk gezonder. De seitan van Bertyn is namelijk een echte eiwit kampioen en een gezond alternatief voor vlees en vis. Bekijk de resultaten in de tabel hieronder.

OmschrijvingBiologische seitanVleesWilde visKweekvis
Antibioticaneejasporenja
Pesticidenneejasporenja
Chemische bewaarmiddelenneejavaakvaak
Chemische kleurstoffenneesomsneesoms
Dioxidesneevaakjaja
Pcb's neesomsjaja
Methylkwikneeneejaja
Groeihormoonneevaakneesoms
Xeno-oestrogenenneesporenjaja
Schildklierremmersneesomsneenee
Heemijzerneejajaja

Vergelijk seitan met vis, vlees en andere vleesvervangers

Isabel Boerdam van de hippevegetarier.nl

Isabel Boerdam

Isabel Boerdam is vegetariër sinds haar negende. In 2013 startte ze haar blog dehippevegetarier.nl dat inmiddels door 100.000 unieke bezoekers per maand wordt bezocht. Haar blog leidde in april 2016 tot haar gelijknamige boek de hippe vegetariër en heeft ervoor gezorgd dat ze nu van haar passie haar werk kan maken. Isabel treedt op als gastschrijver voor diverse lifestyle-magazines en bedrijfsbladen, adviseert bedrijven over hoe ze kunnen inspelen op de flexitarische consument, geeft kookworkshops en presentaties, en ontwikkelt zichzelf zo tot de vegetarische food-expert van Nederland. Van 5-11 maart 2018 lanceert Isabel de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Op naar heel Nederland een dagje minder vlees!

Schrijf je in op onze nieuwsbrief

De gegevens die je hier achterlaat worden door ons enkel gebruikt om je per mail, in de vorm van een nieuwsbrief, op de hoogte te houden van de ontwikkelingen binnen Bertyn en onze lopende acties. Bertyn vindt jouw privacy en veiligheid belangrijk. Voor onze volledige privacy policy verwijzen we je graag naar ons privacy beleid. We gebruiken Mailchimp als ons marketingplatform. Door hierboven op de ja, ik wens de nieuwsbrieven van Bertyn te ontvangen button te klikken ga je akkoord met de verwerking van je gegevens via Mailchimp. Lees hier meer over de privacypraktijken van Mailchimp.

Wat fans over bertyn zeggen

Fan: Magdalena en Rudy

Magdalena Troch en Rudy Van Damme

'pure food for children foundation' en auteurs van het boek 'gezond groeien'

Koop alleen seitan die authentiek gemaakt is en niet op basis van tarwegluten. Met seitan geraakt onze planeet minder vervuild, is er minder dierenleed en meer respect voor het leven op aarde en blijft de natuur in balans.