Vegan ragout van seitan met room van cashewnoten en puree met pompoen en saffraan

Ingrediënten voor vegan ragout van seitan met room van cashewnoten en puree met pompoen en saffraan

voor de vegan ragout

  • 2 Veggie Protein Bloc
  • 800g uien
  • 8 teentjes knoflook
  • Olijfolie (Verde Salud van Amanprana)
  • 1/2 rode chilipeper
  • 4 laurierbladeren
  • Een snufje fleur de sel (Amanprana)
  • Zwarte peper
  • 3l rode wijn

voor de room van cashewnoten

  • 200g cashewnoten, een nacht geweekt
  • 100ml water
  • Een snufje fleur de sel (Amanprana)

voor de puree

  • 8 grote aardappelen (in de schil)
  • ½ Hokkaidopompoen
  • ¼ theelepel saffraandraadjes
  • Een snufje fleur de sel (Amanprana)
  • Een snufje peper
  • Een snufje nootmuskaat

Bereiding van vegan ragout van seitan met room van cashewnoten en puree met pompoen en saffraan

  1. Maak eerst de room van cashewnoten door de cashewnoten samen met wat fleur de sel en water in de blender te doen en deze te mixen tot er een romige substantie ontstaat.
  2. Pel de uien en de knoflook en snijd ze klein.
  3. Laat de stukjes in een grote pan met wat olijfolie lichtjes fruiten.
  4. Laat de seitan uitdruppelen en bak deze in kleine porties goudbruin in olijfolie.
  5. Voeg ze daarna toe aan de pan met de uien en knoflook en laat alles vervolgens samen met een snuifje fleur de sel geruime tijd bakken totdat het geheel een mooie kleur heeft gekregen.
  6. Blus alles daarna met de helft van de rode wijn af en laat het geheel verder koken, totdat er bijna geen vloeistof meer is.
  7. Giet er vervolgens de overige rode wijn bij en laat dit ca. 10 minuten inkoken.
  8. Voeg de room van cashewnoten toe aan de ragout en laat verder inkoken tot er een smeuïge consistentie ontstaat.
  9. Breng deze vervolgens met zout en peper op smaak en laat het geheel verder trekken onder een gesloten deksel.
  10. Snijd de Hokkaidopompoen en de aardappelen in kleine blokjes en kook deze zachtjes in licht gezouten water.
  11. Duw de aardappelen samen met de pompoen door een aardappelpers en voeg hier de saffraan, een beetje fleur de sel, peper en nootmuskaat aan toe.
  12. Bewerk het resultaat daarop met de staafmixer tot de puree erg romig wordt.
  13. Dien ten slotte de puree samen met de ragout samen op, eventueel gegarneerd met een beetje peterselie. Smakelijk eten!

Tip van Stefano:

Room maken van cashewnoten. Het vegan alternatief en lactosevrij

Wie graag vegetarisch of vegan eet of gewoon eens creatief wilt zijn kan een goede vervanger voor room wel eens gebruiken. Voor veel sauzen en gerechten wordt er room gebruikt op basis van koemelk. Tegenwoordig heb je ook al wel veel varianten op de markt welke worden gemaakt van soya, kokosmelk of rijstmelk. Een leuke variant hierop is zelf room maken, van geweekte cashewnoten.

Room van cashewnoten ideaal voor ieder recept, zowel zoet als hartig

Hoe maak je room van cashewnoten? Geweekte cashewnoten (minimaal 4 uur) samen met een beetje water of melk in de blender doen en mixen tot je een romige structuur hebt. Ideaal als basis voor saus, zoals in dit recept voor vegan ragout met seitan. De room kun je zelf naar smaak nog aanpassen. Je kunt een zoete of hartige variant maken van de room door bijvoorbeeld, dadels, gedroogd fruit, basilicum, knoflook, olijven, wasabi of kokosbloesemsuiker hier aan toe te voegen. De smaak van de room van cashewnoten is vrij neutraal en smaakt slechts lichtjes naar cashewnoten. Eenmaal in de blender wordt dit een prachtig gladde saus met een romige structuur. Ideaal wanneer je eens iets anders wilt proberen.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

Schrijf je in op onze nieuwsbrief

De gegevens die je hier achterlaat worden door ons enkel gebruikt om je per mail, in de vorm van een nieuwsbrief, op de hoogte te houden van de ontwikkelingen binnen Bertyn en onze lopende acties. Bertyn vindt jouw privacy en veiligheid belangrijk. Voor onze volledige privacy policy verwijzen we je graag naar ons privacy beleid. We gebruiken Mailchimp als ons marketingplatform. Door hierboven op de ja, ik wens de nieuwsbrieven van Bertyn te ontvangen button te klikken ga je akkoord met de verwerking van je gegevens via Mailchimp. Lees hier meer over de privacypraktijken van Mailchimp.

Wat fans over bertyn zeggen

Fan: Magdalena en Rudy

Magdalena Troch en Rudy Van Damme

'pure food for children foundation' en auteurs van het boek 'gezond groeien'

Koop alleen seitan die authentiek gemaakt is en niet op basis van tarwegluten. Met seitan geraakt onze planeet minder vervuild, is er minder dierenleed en meer respect voor het leven op aarde en blijft de natuur in balans.