Vegan seitan ragout with cashew nut cream and squash and saffron purée

Ingredients for vegan seitan ragout with cashew nut cream and squash and saffron purée

  • 2 Veggie Protein Blocs
  • 800 g onions
  • 8 cloves garlic
  • Olive oil (Amanprana Verde Salud)
  • ½ red chilli
  • 4 bay leaves
  • A pinch of fleur de sel (Amanprana)
  • Black pepper
  • 3 L red wine

For the cashew nut cream

  • 200 g cashew nuts, soaked overnight
  • 100 ml water
  • A pinch of fleur de sel (Amanprana)

For the purée

  • 8 large potatoes (unpeeled)
  • ½ an onion squash
  • ¼ tsp saffron threads
  • A pinch of fleur de sel (Amanprana)
  • A pinch of pepper
  • A pinch of nutmeg

Preparation of vegan seitan ragout with cashew nut cream and squash and saffron purée

  1. Start by making the cashew nut cream: place the cashew nuts in the blender with the fleur de sel and water and blend until creamy.
  2. Peel the onions and garlic and slice finely.
  3. Lightly fry in a little olive oil in a large pan.
  4. Leave the seitan to drain, then fry in olive oil in small batches until golden brown.
  5. Add to the pan with the onions and garlic, add a pinch of fleur de sel and cook until the seitan turns a lovely brown colour.
  6. Deglaze the pan with half of the red wine and continue to cook until almost all of the liquid is gone.
  7. Pour in the rest of the red wine and simmer for a further 10 minutes or so.
  8. Add the cashew nut cream to the ragout and simmer until you have a smooth consistency.
  9. Season with salt and pepper to taste, then cover tightly and leave to soak.
  10. Chop the onion squash and potatoes into small cubes and cook in lightly-salted water until soft.
  11. Press the potatoes and onion squash through a potato ricer and add the saffron, a little fleur de sel, pepper and nutmeg.
  12. Purée the mixture with a stick blender until creamy.
  13. Serve the purée with the ragout, garnished with a little parsley if desired. Bon appetit!

Tip of Stefano:

Making cream with cashew nuts A vegan and lactose-free alternative

Vegetarians, vegans, and anyone who likes to be a bit creative, often try to find a good substitute for cream. Many sauces and other recipes use cream made from cow’s milk. These days there are many other variants on the market, made from soy milk, coconut milk or rice milk. One yummy option is to make your own cream using soaked cashew nuts.

Cashew nut cream is perfect for any recipe, either sweet or savoury.

How do you make cream with cashew nuts? You soak the cashew nuts for at least four hours, then put them in the blender with a little water or milk and purée until creamy. It’s the perfect base for a sauce, as in this recipe for vegan seitan ragout. You can adjust the flavour of the cream to suit your taste. You can make sweet or savoury variations, by adding ingredients such as dates, dried fruit, basil, garlic, olives, wasabi or coconut blossom sugar. Cashew nut cream has a neutral flavour, with just a slight taste of cashew nuts. Once it’s blended it becomes a lovely smooth sauce with a creamy texture. Perfect for when you want to try something a little different.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

Subscribe to our newsletter

The information that you leave here will only be used by us to keep you informed by e-mail, in the form of a newsletter, of developments at Bertyn and our current promotions. Bertyn considers your privacy and safety important. For our complete privacy policy we refer you to our privacy policy. We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking on the yes, I wish to receive the newsletters from Bertyn above, you agree to the processing of your data via Mailchimp. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

What fans say about Bertyn

Mirjam van Maanen


“I am just back from a week of cooking for a group of beginner yoga teachers. I had never cooked with fresh seitan before and when I was presented with this product I felt rather ill at ease about it. Then I read the simple description on the pack and after baking it on both sides for 2x 5min I ended up with a great looking product which a lot of the participants really enjoyed eating. We were surprised about the intense bite and flavour sensation. After a week of cooking for the participants there was still some seitan left over at the end, so I took a portion home with me. My partner has made delicious rice waffle burgers with curry, onion, salad, pepper and shoots from it. Much better than a lot of the veggie burgers that you find in the shops. It is a truly delicious treat!”