Cordon bleu mit Seitan und Pastinaken

Zutaten für cordon bleu mit seitan und pastinaken

Vorbereitung von cordon bleu mit seitan und pastinaken

  1. Die Pastinaken schälen, in Stückchen schneiden und während ungefähr 10 Minuten kochen.
  2. Abgießen, abtropfen lassen und abkühlen.
  3. Die Pastinaken zu einer glatten Creme mixen und mit Zitronensaft und Orac Botanico mix, mild
  4. abschmecken. Die Pastinaken-Creme wird als dünne Lage zwischen den Seitan-Scheiben verwendet und man sollte den würzigen Geschmack deutlich schmecken können.
  5. Den Seitan in sehr dünne Scheiben schneiden und jeweils auf eine Seite etwas Soja-Sauce auftragen.
  6. Auf der anderen Seite eine dünne Lage Pastinaken-Creme auftragen und jeweils zwei Scheiben aufeinander legen, mit der Pastinaken-Creme in der Mitte.
  7. Einen Brei mit einer Mischung aus Buchweizenmehl, Mehl und 1,5 dl Wasser anrühren.
  8. Das Paniermehl auf einen Teller schütten.
  9. Die Seitan-Schnitten panieren, indem man sie erst durch den Brei zieht und danach mit der anderen Hand im Paniermehl wendet.
  10. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon bleus an beiden Seiten goldbraun backen.

Tipp von Miki Duerinck:

Dieses Rezept für veganes Cordon Bleu stammt aus dem Kochbuch „Veggie for Starters“ von Miki Duerinck & Kristin Leybaert (Vegetarisches Kochstudio).

Ursprünglich wird Cordon Bleu aus einem Stück Hühnerfleisch, Rindfleisch oder Schweinefleisch hergestellt, das mit Schinken und Käse gefüllt ist. Dieses vegane Rezept ist nicht nur gesund, sondern auch super lecker, proteinreich, kohlenhydrat- und fettarm.

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck und Kristin Leybaert hatten zusammen ein Restaurant in Gent, Belgien. Hier haben sie viel Erfahrung auf dem Gebiet der vegetarischen Küche gesammelt. Danach gründeten sie gemeinsam das Vegetarische Kochstudio, organisierten sie Workshops, Cateringservices und Festdiners. Gemeinsam schrieben sie auch einige Bücher, u. a. "Donderdag Veggiedag" (Donnerstag ist Veggietag), "Veggie voor starters" (Vegetarisch Essen für Anfänger) und "Veggie burgers, balletjes en broodbeleg" (Vegetarische Burger, Hackbällchen und Brotbelag).

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Was Fans über Bertyn sagen

Miki Duerinck & Kristin Leybaert

vegetarisches Kochstudio und Autöre von 4 vegetarische Köchbücher, Gent, Belgien

„Obwohl wir mit den meisten Fleischersatz-Zubereitungen niemals die Welt bekehren können, ist ein Produkt durchaus hoffnungsvoll: der traditionelle hergestellte Seitan des Herstellers Bertyn auf Basis von Manitoba-Weizen und Shoyu-Sauce. Er verbindet zwei Qualitäten, die notwendig sind um ihn mit Recht „Fleischersatz“ zu nennen: er ist auch ohne weitere Zubereitungen sehr lecker. Dieser Seitan ist in Naturkostläden erhältlich und Vakuum-verpackt als Seitan Steak, Seitan Supreme oder ‘in Block’. Die Zubereitung ist einfach: du backst, dünstest oder brätst den Seitan in kürzester Zeit. Lange Garzeiten sind niemals nötig. Ab jetzt hat kein einziges Restaurant noch eine gültige Entschuldigung, keine solide vegetarische Mahlzeit auf der Karte anzubieten.”