Cordon bleu de seitan et panais

Ingrédients pour cordon bleu de seitan et panais

  • 200g Veggie Protein Bloc
  • 200g de panais
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 8 cuillères à soupe de chapelure
  • huile d’olive, Verde Salud (Amanprana)
  • Orac Botanico mix, mild (Amanprana)

Préparation de cordon bleu de seitan et panais

  1. Épluchez le panais, découpez-le en morceaux et faites-le cuire pendant environ 10 minutes.
  2. Retirez-le de l’eau, faites-le égoutter et laissez refroidir.
  3. Mixez le panais jusqu’à obtention d’une crème bien lisse, arrosez de jus de citron et assaisonnez de Orac Botanico mix, mild. Il faut que la mince couche de panais étalée entre les deux tranches de seitan ait un goût un peu aigre.
  4. Découpez le seitan en tranches très fines et étalez un peu de sauce de soja sur l’un des côtés.
  5. Sur l’autre côté, étalez une fine couche de crème de panais et plaquez les tranches l’une contre l’autre en veillant à ce que les côtés tartinés de panais se touchent.
  6. Préparez une pâte en mélangeant la farine de sarrasin et la farine à 1,5 dl d’eau.
  7. Mettez la chapelure dans une assiette.
  8. Panez les tranches de seitan en les passant tout d’abord dans la pâte puis dans la chapelure au moyen de votre autre main.
  9. Faites chauffer de l’huile d’olive à haute température dans une poêle et faites cuire les cordons bleus des deux côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Pointe de Miki Duerinck:

Cette recette de cordon bleu végétalien provient du livre de recettes «Veggie for starters» de Miki Duerinck & Kristin Leybaert (studio de cuisine végétarienne).

À l’origine, le cordon bleu est composé d’un morceau de viande de poulet, de bœuf ou de porc rempli de jambon et de fromage. Cette recette végétalienne est non seulement saine, mais aussi super savoureuse, riche en protéines, pauvre en glucides et en gras.

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck et Kristin Leybaert ont ouvert ensemble un restaurant à Gand. Ils possédaient déjà une solide expérience dans la cuisine végétarienne. Ensuite, ils ont lancé le Studio de cuisine végétarienne et organisent des ateliers, des services de traiteur et des repas festifs. Ensemble, ils ont aussi écrit plusieurs livres parmi lesquels « Lundi, c'est végé : Un jour pour manger autrement », « Veggie voor starters » [La cuisine végétarienne pour les débutants] et « Veggie burgers, balletjes en broodbeleg » [Boulettes, pâtes à tartiner et burgers végétariens].

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Ce que les fans disent de Bertyn

De broers van Julienne/Juliette

Traiteurs

« Pour nos repas, nous utilisons le seitan de Bertyn parce qu’il est vraiment délicieux.Le nouvel emballage est également très beau et attrayant. »