Qu’est-ce que le seitan authentique?

- Le mot seitan signifie «fait de protéines».
- L’histoire commence il y a a plus de 1000 ans chez les bouddhistes.
- Ils ne mangeaient ni viande ni poisson.
- En cherchant des protéines végétales, le seitan a vu le jour.
- Le seitan contient 2x plus de protéines que le tofu, et 20x moins de graisses.
- Ils cultivaient le blé et l’épeautre.
- Les pesticides n’existaient pas.
- Ils utilisaient de puissantes variétés de céréales anciennes.
- Après de récolte, le grain était moulu en farine.
- L’amidon et les sucres indésirables étaient rincés. En alternant l’eau chaude et l’eau froide.
- Le résultat était une pâte pauvre en glucides, et riche en protéines.
- Malaxée et travaillée pour obtenir une texture parfaite.
- Un savoir-faire qui nécessitait des années d’expérience du maître de seitan.
- Les bouddhistes cuisaient le seitan dans un bouillon savoureux.
- Une sauce traditionnelle au soja avec du gingembre, et des alques kombu.
- Ainsi ils ont créé leur seitan délicieux, riche en protéines.
- Aujourd’hui les Ma^tres de seitan Bertyn produisent encore le seitan authentique.
- Déjà depuis 3 générations.
- Ils utilisent des céréales anciennes comme l’épeautre Oberkulmer Rotkorn et le blé Manitoba.
- Dans une sauce soja traditionnelle, vieilli 15 moins dans des fûts de chêne.
- Selon une vieille recette de 500 années de Yoshio Aoki.
- Pauvre en glucides et riche en protéines.
- 100% bio. Meilleur pour vous. Meilleur pour notre planète.

En savoir plus sur le seitan

Qu’est-ce que le seitan authentique ?

Un substitut de viande (ou de poisson) à base de blé ou d’épeautre.

Comment est fabriqué le seitan authentique?

Les grains primaires sont moulus en farine. L’amidon et les sucres indésirables sont lavés avec de l’eau pure chaude et froide en alternance. La pâte à faible teneur en glucides et en protéines est pétrie pour obtenir une structure parfaite. Le seitan est ensuite cuit dans un bouillon savoureux.

pétrir et gonfler le seitan de Bertyn
Le bombement du seitan à Bertyn.

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