Eiwitrijke soep van kikkererwten, gegrilde seitan en cherry tomaten

Ingrediënten

• 200g Veggie Protein Bloc – Spelt
• 200g gekookte kikkererwten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 400ml groentebouillon
• 200g cashewnoten
• 1el citroensap
• Fleur de sel
• Zwarte peper
• Nootmuskaat
• 1el kokosolie (Amanprana)
• 10 cherry tomaten

Bereiding van eiwitrijke soep van kikkererwten, gegrilde seitan en cherry tomaten

1. Snij de seitan in gelijke blokjes en kruid deze met wat fleur de sel en peper.
2. Halveer de cherry tomaten en leg deze samen met de seitan op de grill of in een pan.
3. Snij de ui en gepelde knoflook op kleine blokjes en fruit deze even in een pan met warme kokosolie.
4. Doe vervolgens de kikkererwten hierbij en vul deze aan met wat bouillon.
5. Vervolgens het geheel veen heel kort laten koken en de cashewnoten en het citroensap toevoegen.
6. Pureer de soep vervolgens en breng deze nog wat op smaak met wat fleur de sel en nootmuskaat.
7. Voeg net voor het serveren nog de gegrilde cherry tomaten en de seitan toe.

Tip van Stefano:

De kikkererwt: van hummus naar soep, veelzijdig en gezond

De kikkererwt wordt steeds populairder. Niet zomaar, deze peulvrucht bevat erg veel vezels en mineralen, bovenal is deze ook nog eens erg lekker. Waar deze in eerste instantie vooral aan populariteit genoot in de mediterrane keuken kun je deze nu tegenwoordig ook gewoon in de westerse keuken terugvinden. Aan de kikkererwt zelf zit geen overheersende smaak en daardoor is deze juist zo erg veelzijdig. Vooral bekend van de humus samen met wat tahin en in dit gerecht gebruikt in de soep.

Waarom zijn kikkererwten zo gezond?

Kikkererwten kun je in potjes kopen, voorgekookt en geweekt. Je kunt deze ook prima zelf klaar maken, je dient ze wel van te voren al goed te laten weken, minimaal een nacht. Kikkererwten zitten boordevol vezels en dit maakt ze ook zo gezond voor je darmen. Daarnaast zorgt de vezel er voor dat je bloedsuikerspiegel minder gaat schommelen, kikkererwten zijn dus erg goed voor diabetici. Naast vezels bevatten kikkererwten ook nog eens veel eiwitten. Dit recept, met deze combinatie met seitan zorgt dus echt voor een eiwitrijke maaltijd welke perfect past in een koolhydraatarm dieet.