Eiwitrijke soep van kikkererwten, gegrilde seitan en cherry tomaten

Ingrediënten voor eiwitrijke soep van kikkererwten, gegrilde seitan en cherry tomaten

  • 200g Veggie Protein Bloc – Spelt
  • 200g gekookte kikkererwten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 400ml groentebouillon
  • 200g cashewnoten
  • 1el citroensap
  • Fleur de sel
  • Zwarte peper
  • Nootmuskaat
  • 1el kokosolie (Amanprana)
  • 10 cherry tomaten

Bereiding van eiwitrijke soep van kikkererwten, gegrilde seitan en cherry tomaten

  1. Snij de seitan in gelijke blokjes en kruid deze met wat fleur de sel en peper.
  2. Halveer de cherry tomaten en leg deze samen met de seitan op de grill of in een pan.
  3. Snij de ui en gepelde knoflook op kleine blokjes en fruit deze even in een pan met warme kokosolie.
  4. Doe vervolgens de kikkererwten hierbij en vul deze aan met wat bouillon.
  5. Vervolgens het geheel veen heel kort laten koken en de cashewnoten en het citroensap toevoegen.
  6. Pureer de soep vervolgens en breng deze nog wat op smaak met wat fleur de sel en nootmuskaat.
  7. Voeg net voor het serveren nog de gegrilde cherry tomaten en de seitan toe.

Tip van Stefano:

De kikkererwt: van hummus naar soep, veelzijdig en gezond

De kikkererwt wordt steeds populairder. Niet zomaar, deze peulvrucht bevat erg veel vezels en mineralen, bovenal is deze ook nog eens erg lekker. Waar deze in eerste instantie vooral aan populariteit genoot in de mediterrane keuken kun je deze nu tegenwoordig ook gewoon in de westerse keuken terugvinden. Aan de kikkererwt zelf zit geen overheersende smaak en daardoor is deze juist zo erg veelzijdig. Vooral bekend van de humus samen met wat tahin en in dit gerecht gebruikt in de soep.

Waarom zijn kikkererwten zo gezond?

Kikkererwten kun je in potjes kopen, voorgekookt en geweekt. Je kunt deze ook prima zelf klaar maken, je dient ze wel van te voren al goed te laten weken, minimaal een nacht. Kikkererwten zitten boordevol vezels en dit maakt ze ook zo gezond voor je darmen. Daarnaast zorgt de vezel er voor dat je bloedsuikerspiegel minder gaat schommelen, kikkererwten zijn dus erg goed voor diabetici. Naast vezels bevatten kikkererwten ook nog eens veel eiwitten. Dit recept, met deze combinatie met seitan zorgt dus echt voor een eiwitrijke maaltijd welke perfect past in een koolhydraatarm dieet.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

Schrijf je in op onze nieuwsbrief

De gegevens die je hier achterlaat worden door ons enkel gebruikt om je per mail, in de vorm van een nieuwsbrief, op de hoogte te houden van de ontwikkelingen binnen Bertyn en onze lopende acties. Bertyn vindt jouw privacy en veiligheid belangrijk. Voor onze volledige privacy policy verwijzen we je graag naar ons privacy beleid. We gebruiken Mailchimp als ons marketingplatform. Door hierboven op de ja, ik wens de nieuwsbrieven van Bertyn te ontvangen button te klikken ga je akkoord met de verwerking van je gegevens via Mailchimp. Lees hier meer over de privacypraktijken van Mailchimp.

Wat fans over bertyn zeggen

6outta7

Blogger over veganistisch voedsel

“Seitan is geweldig. Ik ben er dol op. Seitan (uitgesproken als ‘say-tan’) is één van de meest veelzijdige nepvleesproducten op de markt. Hoe seitan smaakt, hangt volledig af van hoe je het op smaak brengt: je zou het een smaakspons kunnen noemen.”