Filet de seitan cuit recette à l’huile de truffe en tempura avec du chou rouge

Ingrediënten

• 4 Veggie Protein Steaks
• 3 CS d’huile d’olive (huile d’olive Verde Salud d’Amanprana)
• 1 CS d’huile de truffe

Ingrédients pour le chou rouge :

• 60 g d’huile de coco (d’Amanprana)
• 1 kg de chou rouge
• 1 oignon doux
• 3 pommes
• 2 feuilles de laurier
• 2 CS de vinaigre
• 2 clous de girofle
• 2 cc de sucre de fleur de coco (Amanprana Gula Java Brut)
• 1 cc de fleur de sel (d’Amanprana)
• 1 pincée de poivre
• 1 verre de gelée de groseille
• 125 ml d’eau
• 1 CS de fécule de maïs

Ingrédients pour la pâte à tempura :

• 1 tasse de fécule de maïs
• 1 tasse de farine de blé
• 1 cc d’huile de truffe
• 1 cc de fleur de sel (d’Amanprana)
• Une pincée de poivre
• 1 cc de mélange d’épices (ORAC botanico-mix d’Amanprana)
• De l’eau selon les besoins

Préparation de filet de seitan cuit recette à l’huile de truffe en tempura avec du chou rouge

1. Découpez les steaks de seitan en filets plus petits.
2. Faites revenir le seitan dans un bon filet d’huile jusqu’à ce que les deux côtés des filets soient croquants, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
3. Ajoutez un peu d’huile de truffe, puis laissez refroidir.
4. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge, puis lavez-le.
5. Coupez le chou en quatre, retirez la tige et coupez le chou rouge en fines tranches ou lanières.
6. Épluchez l’oignon et coupez-le en dés.
7. Pelez la pomme, retirez le trognon et coupez-la également en dés.
8. Faites fondre l’huile de coco dans une poêle et faites y revenir l’oignon.
9. Ajoutez le chou rouge, la pomme coupée en dés, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la fleur de sel, le sucre de fleur de coco, le vinaigre, la gelée de groseille et l’eau, puis laissez mijoter.
10. Comptez environ deux heures de cuisson.
11. Mélangez la farine de blé avec un peu d’eau, que vous ajouterez ensuite au chou pour le lier.
12. Rectifiez l’assaisonnement du chou avec un peu de vinaigre, du sel et du poivre.
13. Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez progressivement de l’eau froide et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte liée, mais encore fluide.
14. Versez cette pâte dans un bol et placez-y une partie de filet de seitan.
15. Retournez le seitan à la main jusqu’à ce qu’il soit recouvert de pâte, puis faites-le frire dans l’huile de coco jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
16. Gardez-le au chaud, puis coupez-le en tranche au moment de servir. Servez-le avec le chou rouge, et éventuellement avec des pommes de terre sautées ou du riz. Bonne dégustation!

Pointe de Stefano:

Le goût des truffes : un délice riche en saveurs, idéal dans de nombreuses recettes

La saveur de la truffe est vraiment unique. La truffe est un champignon qui pousse dans la terre. Elles sont difficiles à trouver – les conditions environnementales doivent être idéales – et il faut être prêt à en payer le prix. Tout ceci fait de la truffe un met rare et coûteux. Son prix peut même atteindre 5000 euros le kilo, ce qui n’est pas à la portée de toutes les bourses. Dans cette recette, c’est l’huile de truffe qui apportera toute la saveur de la truffe. Il s’agit d’une huile d’olive qui a absorbé le goût de ce champignon savoureux. Cela se fait en laissant de la truffe mariner dans l’huile, ou à partir d’extrait de truffe. Il est important de vérifier la qualité de votre huile de truffe, et le goût que vous souhaitez obtenir. C’est en tout cas une solution savoureuse, et qui conviendra à tous les budgets. Son association au seitan cuit en tempura fait de ce plat une véritable réussite.