Ingrediënten
Pour le ragoût de légumes:
- 200 g d’échalotes
- 300 g de carottes
- 250 g de champignons
- 150 g de Veggie Protein Bloc – Natur
- 1 petite tranche de pain
- 12 pruneaux
- huile d’olive, Verde Salud (Amanprana)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 dl de bouillon de légumes
- persil frais
- Orac Botanico mix, mild (Amanprana)
Pour le bouillon:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 vert de poireau
- 2 gousses d’ail
- 4 cèpes séchés
- 1 dl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- poivre en grains
- Fleur de sel (Amanprana)
Préparation de ragoût de légumes au seitan
- Pelez l’oignon. Coupez l’oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux. Pelez et écrasez l’ail.
- Versez 1 l d’eau dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients pour le bouillon. Laissez le bouillon cuire pendant au moins 15 minutes. Passez le bouillon au chinois.
- Pelez les échalotes et coupez les plus grandes en 6 morceaux et les plus petites en 4. Coupez les carottes en deux morceaux dans le sens de la longueur et émincez-les ensuite en diagonale. Coupez les champignons en 4 morceaux. Coupez le seitan en dés et le pain en petits morceaux. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 4 morceaux.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
- Ajoutez les carottes et le thym et couvrez la casserole. Laissez cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Ajoutez les champignons et faites mijoter le tout pendant 5 minutes supplémentaires en laissant le couvercle sur la casserole.
- Ajoutez maintenant le seitan, les pruneaux, le pain, la sauce de soja et la moutarde et couvrez le tout avec le bouillon de légumes. Assaisonnez d’Orac Botanico mix, mild
- et laissez encore cuire doucement pendant 5 minutes.
- Ajoutez éventuellement encore un peu de bouillon de légumes.
- Hachez finement le persil.
- Saupoudrez le ragoût avec le persil.
Pointe de Miki Duerinck:
Cette recette de ragoût de légumes provient du livre de cuisine « Veggie for starters » de Miki Duerinck & Kristin Leybaert (vegetarische kookstudio) et constitue une réponse savoureuse et saine aux plats classiques de ragoût ou de vol-au-vent qui sont extrêmement populaires, notamment pendant les mois d’hiver.
