Ragoût de légumes au seitan

Ingrédients pour ragoût de légumes au seitan

Pour le ragoût de légumes:

  • 200 g d’échalotes
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons
  • 150 g de Veggie Protein Bloc – Natur
  • 1 petite tranche de pain
  • 12 pruneaux
  • huile d’olive, Verde Salud (Amanprana)
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • persil frais
  • Orac Botanico mix, mild (Amanprana)

Pour le bouillon:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 vert de poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cèpes séchés
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre en grains
  • Fleur de sel (Amanprana)

Préparation de ragoût de légumes au seitan

  1. Pelez l’oignon. Coupez l’oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux. Pelez et écrasez l’ail.
  2. Versez 1 l d’eau dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients pour le bouillon. Laissez le bouillon cuire pendant au moins 15 minutes. Passez le bouillon au chinois.
  3. Pelez les échalotes et coupez les plus grandes en 6 morceaux et les plus petites en 4. Coupez les carottes en deux morceaux dans le sens de la longueur et émincez-les ensuite en diagonale. Coupez les champignons en 4 morceaux. Coupez le seitan en dés et le pain en petits morceaux. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 4 morceaux.
  4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
  5. Ajoutez les carottes et le thym et couvrez la casserole. Laissez cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  6. Ajoutez les champignons et faites mijoter le tout pendant 5 minutes supplémentaires en laissant le couvercle sur la casserole.
  7.  Ajoutez maintenant le seitan, les pruneaux, le pain, la sauce de soja et la moutarde et couvrez le tout avec le bouillon de légumes. Assaisonnez d’Orac Botanico mix, mild
  8. et laissez encore cuire doucement pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez éventuellement encore un peu de bouillon de légumes.
  10. Hachez finement le persil.
  11. Saupoudrez le ragoût avec le persil.

Pointe de Miki Duerinck:

Cette recette de ragoût de légumes provient du livre de cuisine « Veggie for starters » de Miki Duerinck & Kristin Leybaert (vegetarische kookstudio) et constitue une réponse savoureuse et saine aux plats classiques de ragoût ou de vol-au-vent qui sont extrêmement populaires, notamment pendant les mois d’hiver.

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck et Kristin Leybaert ont ouvert ensemble un restaurant à Gand. Ils possédaient déjà une solide expérience dans la cuisine végétarienne. Ensuite, ils ont lancé le Studio de cuisine végétarienne et organisent des ateliers, des services de traiteur et des repas festifs. Ensemble, ils ont aussi écrit plusieurs livres parmi lesquels « Lundi, c'est végé : Un jour pour manger autrement », « Veggie voor starters » [La cuisine végétarienne pour les débutants] et « Veggie burgers, balletjes en broodbeleg » [Boulettes, pâtes à tartiner et burgers végétariens].

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Ce que les fans disent de Bertyn

Benedikt Ernst

Essen und Trinken.de

« Quand on parle d’alternatives végétales pour la viande, les gens pensent immédiatement au tofu. Mais il est possible de préparer un délicieux ‘steak’ à base de farine de blé : avec du seitan. »