Ragoût de légumes au seitan

Ingrediënten

Pour le ragoût de légumes:

  • 200 g d’échalotes
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons
  • 150 g de Veggie Protein Bloc – Natur
  • 1 petite tranche de pain
  • 12 pruneaux
  • huile d’olive, Verde Salud (Amanprana)
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • persil frais
  • Orac Botanico mix, mild (Amanprana)

Pour le bouillon:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 vert de poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cèpes séchés
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre en grains
  • Fleur de sel (Amanprana)

Préparation de ragoût de légumes au seitan

  1. Pelez l’oignon. Coupez l’oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux. Pelez et écrasez l’ail.
  2. Versez 1 l d’eau dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients pour le bouillon. Laissez le bouillon cuire pendant au moins 15 minutes. Passez le bouillon au chinois.
  3. Pelez les échalotes et coupez les plus grandes en 6 morceaux et les plus petites en 4. Coupez les carottes en deux morceaux dans le sens de la longueur et émincez-les ensuite en diagonale. Coupez les champignons en 4 morceaux. Coupez le seitan en dés et le pain en petits morceaux. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 4 morceaux.
  4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
  5. Ajoutez les carottes et le thym et couvrez la casserole. Laissez cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  6. Ajoutez les champignons et faites mijoter le tout pendant 5 minutes supplémentaires en laissant le couvercle sur la casserole.
  7.  Ajoutez maintenant le seitan, les pruneaux, le pain, la sauce de soja et la moutarde et couvrez le tout avec le bouillon de légumes. Assaisonnez d’Orac Botanico mix, mild
  8. et laissez encore cuire doucement pendant 5 minutes.
  9. Ajoutez éventuellement encore un peu de bouillon de légumes.
  10. Hachez finement le persil.
  11. Saupoudrez le ragoût avec le persil.

Pointe de Miki Duerinck:

Cette recette de ragoût de légumes provient du livre de cuisine « Veggie for starters » de Miki Duerinck & Kristin Leybaert (vegetarische kookstudio) et constitue une réponse savoureuse et saine aux plats classiques de ragoût ou de vol-au-vent qui sont extrêmement populaires, notamment pendant les mois d’hiver.

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck en Kristin Leybaert

Miki Duerinck et Kristin Leybaert ont ouvert ensemble un restaurant à Gand. Ils possédaient déjà une solide expérience dans la cuisine végétarienne. Ensuite, ils ont lancé le Studio de cuisine végétarienne et organisent des ateliers, des services de traiteur et des repas festifs. Ensemble, ils ont aussi écrit plusieurs livres parmi lesquels « Lundi, c'est végé : Un jour pour manger autrement », « Veggie voor starters » [La cuisine végétarienne pour les débutants] et « Veggie burgers, balletjes en broodbeleg » [Boulettes, pâtes à tartiner et burgers végétariens].

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Ce que les fans disent de Bertyn

Vegatopia.com

Enthousiaste au sujet du seitan de Bertyn

« Nous avons déjà entendu notre rédacteur belge : le seitan de Bertyn est formidable. Et effectivement : c’est un seitan particulièrement délicieux et authentique – et en plus 100% biologique. »

« Une grande quantité de produits de Bertyn ne sont pas fabriqués à base de blé mais à base d’épautre – et pas juste de l’épautre, mais de l’épautre primaire « Oberkülmer Rotkorn ». Le seitan de blé est également souvent fabriqué à base d’un blé ‘primaire’, le Manitoba. Un seitan authentique donc, préparé de façon artisanale et avec une sauce soja fermentée de façon traditionnelle. Nous sommes très enthousiastes! »

« Le seitan de Bertyn a une excellente texture et n’est absolument pas caoutchouteux – ce qu’on ne peut pas toujours dire des autres producteurs de seitan. »

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Les possibilités avec l'Instant Protein Veganmix - 3x 90 grammes de Bertyn Seitanburger sont (presque) infinies! Regardez toutes les vidéos de nos recettes avec ce mélange de protéines et laissez-vous inspirer pour préparer des plats végétariens (ou végétaliens) riches en protéines pour vous et toute la famille!

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