Ingrediënten
- 1kg de scorsonères fraiches
- 2 Pepper Protein Steaks
- 4 gousses d’ail
- 1 citron, le jus
- Mélange d’épices (Amanprana ORAC Botanico-Mix au chili)
- Du cresson alénois
- 2 càc d’huile de palme rouge (Amanprana Red Palm oil)
Préparation de scorsonères cuites dans de l’huile de palme rouge au seitan et cresson
- Portez à ébullition de l’eau dans une casserole avec une pincée de sel.
- Epluchez les scorsonères sous l’eau courante à l’aide d’un épluche-légumes.
- N’oubliez pas de mettre des gants : le jus des scorsonères est très collant et risque de noircir vos mains.
- Coupez ensuite les scorsonères en deux et glissez-les dans l’eau bouillante.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en contrôlant régulièrement si elles sont toujours assez croquantes.
- Egouttez et rincez avec de l’eau froide pour ne pas qu’elles continuent à cuire.
- Emincez maintenant le seitan, épluchez l’ail et hachez-le en petit morceaux.
- Faites fondre un peu d’huile de palme rouge d’Amanprana dans une poêle.
- Faites revenir doucement l’ail pour ensuite ajouter les scorsonères et le seitan.
- Mélangez bien le tout et faites cuire.
- Déglacez avant que tout ne soit cuit avec le jus de citron et assaisonnez avec du poivre, de la fleur de sel et du mélange d’épices.
- Garnissez enfin le plat avec un peu de cresson et servez chaud.
Pointe de Stefano:
La scorsonère, l’asperge d’hiver, de couleur noir, délicieuse et riche en fer, fibres et vitamine C
La scorsonère, un véritable légume d’hiver, est aussi connue sous le nom d’asperge d’hiver ou d’asperge des pauvres. Elle a un goût similaire à celui de l’asperge, mais n’en est sûrement pas inférieur pour autant. Préparer des scorsonères n’est toutefois pas une sinécure : leur couleur noire déteigne et risque non seulement de faire des tâches, mais également de pénétrer dans la peau de vos mains.
Les scorsonères ne sont pas seulement bonnes pour le palais, elles le sont aussi pour la santé, grâce à leur richesse en fer, fibres et vitamine C. En outre, les scorsonères auraient des effets bénéfiques sur la flore intestinale. Veillez bien à ce que les scorsonères que vous achetez soient fermes, et sûrement pas desséchées. Dans la recette ci-dessous, les scorsonères sont d’abord épluchées avant d’être cuites, mais vous pouvez également procéder à l’inverse. Indépendamment de votre choix, il est toujours conseillé de mettre des gants.
