Risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

Ingrediënten

• 1,5 Veggie Protein Blocs
• 200g de noix de cajou
• 1,5 l de bouillon de légumes sans levure
• 250 ml de vin blanc
• 250 g d’orge perlé
• 3 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1 pincée de fleur de sel (Amanprana)
• 1 pincée de poivre
• 2 cc de mélange d’épices (ORAC botanico-mix d’Amanprana)
• 4 CS de sucre de fleur de coco (Gula Java Brut d’Amanprana)

Préparation de risotto d’orge perlé accompagné d’un ragoût végétarien de seitan crémeux

1. Faites tremper les noix de cajou pendant au moins 4 heures dans 600 ml d’eau froide, puis passez-les au mixeur pour obtenir une purée de noix de cajou.
2. Épluchez les oignons et l’ail, puis découpez-les en lamelles fines. Faites revenir la moitié de l’oignon et de l’ail avec le seitan jusqu’à obtenir une coloration brune, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre et retirez du feu. Couvrez et réservez.
3. Faites revenir l’autre moitié des oignons et de l’ail dans un peu d’huile.
4. Ajoutez l’orge perlé et faites cuire en faisant attention que la préparation ne change pas de couleur.
5. Déglacez la préparation avec le vin blanc, ajoutez la moitié de la crème de noix de cajou et faites cuire sans arrêter de remuer.
6. Quand l’orge perlé commence à coller au fond de la casserole, ajoutez un peu de bouillon de légumes, continuez de remuer et répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto d’orge perlé soit al dente.
7. Assaisonnez à votre goût avec un peu de fleur de sel, du poivre et du mélange d’épices, et réservez au chaud.
8. Remettez le seitan dans la casserole et réchauffez-le.
9. Déglacez ensuite avec un soupçon de vin blanc et rajoutez le reste de la crème de noix de cajou. Laissez la préparation mijoter jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
10. Ajoutez le sucre de fleur de coco et continuez de remuer jusqu’à sa dissolution.
11. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût et servez avec le risotto. Bonne dégustation !

Pointe de Stefano:

Orge, orge mondé et orge perlé : quelle est la différence ? Explication sur les différents types d’orge

L’orge mondé est obtenu en retirant la couche externe du grain d’orge. L’orge mondé est donc un grain d’orge complet qui a perdu son enveloppe externe. L’orge était autrefois une céréale très appréciée, mais aujourd’hui, elle est consommée principalement par les animaux comme ingrédient pour leurs produits alimentaires. Cependant, nous consommons plus souvent de l’orge que nous le pensons, car c’est l’une des matières premières servant à fabriquer la bière. Mais qu’est-ce que l’orge perlé ? Pour obtenir de l’orge mondé, on retire environ 15 % du grain. Pour l’orge perlé, c’est presque 30 % du grain qui est retiré par polissage et qui subsiste sous la forme d’une jolie perle ronde.

La cuisson de l’orge perlé : quelle est la meilleure façon ? Assurément sous forme de risotto.

L’orge perlé est un bon substitut pour le riz du risotto. Si vous avez le choix entre l’orge perlé, l’orge mondé et l’orge, le dernier est le grain le plus complet, avec une consistance très ferme. Le plus tendre et le plus délicat est l’orge perlé, avec l’orge mondé qui se situe entre ces deux extrêmes. La cuisson de ces céréales prend beaucoup de temps. Il est préférable de les faire tremper à l’avance durant une nuit. Après le trempage, faites bouillir les grains et faites-les cuire encore une, deux ou trois heures. Bien sûr, vous avez d’autres possibilités pour cuisiner l’orge perlé, l’orge mondé ou l’orge complet plus rapidement, et il existe même des produits précuits. Vérifiez toujours l’emballage pour connaître la meilleure façon de cuisiner la céréale concernée. Dans tous les cas, l’effort en vaut la peine, car le temps passé pour la préparation est toujours récompensé par le résultat ! Cette recette utilise l’orge perlé comme substitut du riz dans le risotto traditionnel