Parsley root soup and almond milk with seitan and cherry tomatoes

Ingredients for parsley root soup and almond milk with seitan and cherry tomatoes

  • 250 g Veggie Protein Bloc
  • 2 parsley roots
  • 1 small onion
  • ½ l vegetable bouillon
  • ½ l almond milk
  • 1 clove of garlic
  • 1 tsp herb mix (Amanprana ORAC Botanico mix spicy)
  • 1 tsp Fleur de sel
  • Black pepper
  • 10 cherry tomatoes
  • Olive oil (Amanprana Verde Salud extra)

Preparation of parsley root soup and almond milk with seitan and cherry tomatoes

  1. Peel the parsley root, onion and garlic and cut into equal cubes.
  2. Add to the vegetable bouillon and bring briefly to the boil.
  3. Simmer for ten minutes, then add the almond milk and puree with a stick blender until the soup is nice and creamy.
  4. Cube the seitan and place on wooden skewers, alternating with cherry tomatoes.
  5. Coat with olive oil, season with pepper, fleur de sel and herb mix and then grill on the barbecue or in the oven and serve with the soup. Enjoy!

Tip of Stefano:

Parsley root, a forgotten vegetable that must be remembered

It’s quite possible you have never heard of parsley root. That’s because it is one of the forgotten vegetables, but that does not make it any less tasty or healthy. As the name suggests, the parsley root is a type of parsley and a root. The root can grow up to 15 cm in length and tastes somewhat like celeriac or parsnip. Both the white root and the green leaves can be eaten.

Parsley root – tasty and healthy, rich in carotene, vitamin B2 and vitamin C

The parsley root is not only packed with flavour, it is healthy too, being rich in carotene, vitamin B2 and vitamin C. Add parsley root to mash, serve it as a vegetable, in a stew or, as in this recipe, as part of a delicious soup. This parsley root soup with almond milk and seitan makes a nice change. Re-introduce this forgotten vegetable for a great soup!

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

Subscribe to our newsletter

The information that you leave here will only be used by us to keep you informed by e-mail, in the form of a newsletter, of developments at Bertyn and our current promotions. Bertyn considers your privacy and safety important. For our complete privacy policy we refer you to our privacy policy. We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking on the yes, I wish to receive the newsletters from Bertyn above, you agree to the processing of your data via Mailchimp. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

What fans say about Bertyn

Magdalena Troch and Rudy Van Damme

'pure food for children foundation' and authors of the book "Gezond groeien"(Healthy growth)

Only purchase authentically made seitan, avoid the stuff that is made from wheat gluten. With seitan our planet is less polluted, there is less cruelty to animals and more respect for life on earth and the balance of nature is retained.