Ingrediënten
- 400 g de Veggie Protein Bloc en morceaux
- 6 tomates
- 1 boîte de pois chiches
- 4 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 càs de concentré de tomates
- 3 càc de cumin
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de poivre de Cayenne
- 1 piment rouge frais
- 1 càs d’huile d’olive (Amanprana Verde Salud)
- Fleur de sel (Amanprana)
- Poivre fraîchement moulu
- 1 càs de mélange d’épice piquant (Amanprana ORAC Mix au chili)
- 1 bouquet de persil plat
- 200 g noix de cajou décortiquées
- Tant de bouillon de légumes que nécessaire
Préparation de soupe goulache délicieuse aux pois chiches, au seitan et cumin
- Sortez le seitan de l’emballage et laissez égoutter dans une passoire.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites bien cuire le seitan dedans.
- Entretemps, épluchez les oignons et coupez-les en quatre.
- Ajoutez les oignons à la casserole dès que le seitan devient doré et faites bien griller le tout.
- Epluchez ensuite l’ail. Hachez et ajoutez-le.
- Lavez maintenant les tomates et coupez-les en dés.
- Une fois que le seitan et les oignons auront une belle couleur dorée, vous les déglacez avec les tomates.
- Ajoutez un bouillon de légumes fort, en fonction du jus dans les tomates.
- Laissez ensuite mijoter pendant plusieurs heures (au moins 3 heures) à très petit feu.
- Remuez régulièrement et ajoutez du liquide au besoin.
- Hachez ensuite les noix de cajou décortiquées dans le hachoir jusqu’à ce que vous obteniez une purée crémeuse.
- Ajoutez le concentré de tomates et les herbes et mixez à nouveau vigoureusement.
- Ajoutez ensuite cette crème au plat.
- Une quarantaine de minutes avant la fin du temps de cuisson, vous ajoutez les pois chiches.
- Assaisonnez encore avec les herbes peu avant de servir.
- La saveur du cumin doit être très présente : c’est l’arôme principal de ce plat.
- Avant de servir, émincez le persil et saupoudrez-le sur la goulache.
- La goulache se combine parfaitement avec un pain turc frais, du riz ou une purée de patates douces.
Pointe de Stefano:
Soupe goulache, un plat d’origine hongroise, au cumin africain
A l’origine, il s’agît d’une soupe hongroise, une version plus liquide du pot-au-feu. La Hongrie n’est pas le seul pays où l’on retrouve de tels plats délicieux à la goulache : ceux-ci sont aussi populaires dans les pays de l’Europe Centrale et du Sud-est. Il s’agit en principe d’un repas d’hiver dont la préparation parfaite prend quelques heures. A l’origine, la goulache était un plat unique que préparaient les bergers d’une façon à ce qu’il soit facile à emporter. A cette goulache-ci, une touche africaine a été ajoutée grâce aux herbes utilisées telles que le cumin. Une touche surprenante qui rend le plat d’autant plus appétissant.
La préparation d’une délicieuse soupe goulache
Le premier pas consiste à faire mijoter tout doucement les ingrédients pour que les arômes se développent. Ceux-ci seront récupérés dans le bouillon. La préparation d’une goulache prend vite quelques heures : il faut régulièrement remuer la soupe et ajouter petit à petit du bouillon afin d’éviter que la soupe ne se dessèche. Tandis que le plat mijote, les saveurs se dégagent le mieux : une vrai explosion de saveur ! Dans la plupart des recettes de goulache, la pomme de terre est cuite avec le plat, pour le rendre plus épais. Dans cette recette, avec une touche africaine, on utilise des pois chiches.
