Italian cannelloni recipe with seitan mince, chanterelles and vegan cheese sauce

Ingredients for italian cannelloni recipe with seitan mince, chanterelles and vegan cheese sauce

Ingredients for the tomato and red wine sauce:

  • 1 pack of soup vegetables (leeks, carrots, celery)
  • 1 onion
  • 2 cloves garlic
  • 1 small dried chilli
  • 500 mL red wine
  • 500 mL yeast-free vegetable stock
  • 2 tins of peeled tomatoes (about 400 g)
  • 4 tbsp tomato purée
  • 150 mL olive oil (Amanprana Verde Salud)
  • A pinch of fleur de sel (Amanprana)
  • A pinch of pepper
  • 4 dried bay leaves

Ingredients for the seitan mince:

  • 400 g Veggie Protein Bloc
  • 200 g cashew nuts, soaked
  • 150 g chanterelles
  • 1 small onion
  • 1 small fresh chilli
  • 4 cloves garlic
  • Cornflour

Ingredients for the vegan cheese sauce:

  • 150 g new potatoes
  • 60 g carrots
  • 1 medium onion
  • 250 mL water
  • 60 g tahini (sesame paste)
  • 2 cloves garlic
  • 1 tsp mustard
  • 1 tsp fleur de sel (Amanprana Khoisan fleur de sel)
  • ½ tsp pepper
  • 1 tsp lime juice
  • ¼ tsp chilli
  • 100 mL Hernandos Catalan olive oil
  • 4 tbsp yeast flakes
  • 1 pinch saffron (Amanprana saffron)

Preparation of italian cannelloni recipe with seitan mince, chanterelles and vegan cheese sauce

  1. Start by peeling the onion and garlic and washing the vegetables.
  2. Finely crush the garlic and chop the vegetables into uniform pieces.
  3. Heat the olive oil in a large pot and lightly sauté the garlic.
  4. Add the remaining vegetables and the tomato purée and cook for 5 to 8 minutes at a gentle simmer.
  5. Deglaze the pot with red wine, add the vegetable stock and simmer briefly.
  6. Add the tomatoes and bay leaves. T
  7. urn down the heat to low and simmer for about two hours.

Making the vegan cheese sauce: 

While the tomato and red wine sauce is simmering, start making the vegan cheese sauce.

  1. Chop the potatoes, carrots and onion into small cubes and cook in a little water until soft.
  2. Place in a blender with the other ingredients and purée to the consistency of liquid cheese.

Making the seitan mince:

  1. Chop the seitan, cashew nuts which have been soaking overnight, chanterelles, onion, garlic and chilli into cubes and pass through a mincer until finely minced.
  2. Add a little cornflour to the minced mixture and knead well to combine. If the mixture starts to get too dry, add a few drops of water until you reach the desired consistency.
  3. Cover and leave to rest for 20 minutes.

Stuffing and cooking the cannelloni:

  1. Carefully fill the cannelloni tubes with the seitan mince and arrange them in two ovenproof dishes.
  2. Pour the tomato and red wine sauce over the top, followed by the desired quantity of vegan cheese sauce.
  3. Preheat the oven to 180°C and bake the cannelloni for 15 to 25 minutes, until the cheese sauce is golden brown on top.
  4. Serve the cannelloni hot and enjoy this delicious vegan casserole.

Tip of Stefano:

An authentic pasta recipe: Italian cannelloni made vegan with seitan mince

Translated from Italian, cannelloni means ‘large pipes’. And that’s exactly what cannelloni is: wide, hollow tubes of Italian pasta. Cannelloni is therefore perfect for stuffing. Cannelloni originated in Italy, but like many other types of pasta, these days it is eaten virtually everywhere in the world. You can stuff it with the ingredients of your choice, but of course it is yummiest when you follow the most authentic Italian recipes. In our recipe for Italian cannelloni stuffed with seitan mince and chanterelles and topped with vegan cheese sauce, we use a traditional recipe as our base to give the dish the perfect flavour. But our recipe is also 100% modern; we’ve added vegan seitan and a vegan cheese sauce. By selecting your ingredients with care, you can enjoy a 100% vegetarian and vegan dish with a lovely creamy flavour.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

Subscribe to our newsletter

The information that you leave here will only be used by us to keep you informed by e-mail, in the form of a newsletter, of developments at Bertyn and our current promotions. Bertyn considers your privacy and safety important. For our complete privacy policy we refer you to our privacy policy. We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking on the yes, I wish to receive the newsletters from Bertyn above, you agree to the processing of your data via Mailchimp. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

What fans say about Bertyn

Claudia Hirschberger

Blogger

“I often use seitan when I dice it so that it resembles diced meet. Dishes such as ´Seitan Stroganoff´ and ´Züri Seitan-Geschnätzi´ all gain from the firm texture and from the slightly sweet taste of the seitan”

“The soya sauce has a very distinct taste, in which the product is mostly offered already marinated. To me this taste forms a harmonious combination with other ingredients. I rinse the seitan well before using it, so that the aroma does not dominate and I add salt sparingly”