Creamy leek soup with vegan cheese, seitan and cashew nuts

Ingredients for creamy leek soup with vegan cheese, seitan and cashew nuts

  • 1 Veggie Protein Bloc, ground or cut very finely into seitan
  • 500 g onions
  • 500 g leeks
  • 1.5 l vegetable bouillon
  • 200 ml white wine
  • 2 cloves of garlic
  • 150 g yeast flakes
  • 100 g cashew nuts (soaked overnight)
  • A pinch of pepper
  • A pinch of fleur de sel (Amanprana)
  • 1 tsp Herb mix (Amanprana ORAC Botanico Mix with chilli)
  • 1 tbsp red palm oil (Amanprana)

Preparation of creamy leek soup with vegan cheese, seitan and cashew nuts

  1. Clean the onions and leeks and cut them into fine rings.
  2. Flash-fry the seitan mince in red palm oil, then add the vegetables and allow to cook on medium heat for around 20 minutes.
  3. Douse with the bouillon and the white wine and bring to the boil.
  4. Then mix with a stick mixer until the soup is creamy.
  5. It will be creamiest when you also puree the seitan, but you can also fry it separately and add to the soup later.
  6. Then add the yeast flakes, season with the herb mix and bring back to the boil.
  7. If the soup is too watery, add a few more yeast flakes.
  8. The soup is best if you leave it in the fridge overnight and reheat it the following day. Enjoy!

Tip of Stefano:

Leeks and cheese complement each other perfectly.

There are perfect combinations of flavours that seem to please everyone. Two primary ingredients in this recipe come together to form such a foodpairing – leek and cheese. This classic foodpairing did not simply spring into being, but has been tasted and approved by many, giving it legs for years. Leeks and cheese are the perfect base for many dishes – in this soup, in quiche or in an oven dish. Combine leeks and cheese and you’re guaranteed a successful meal.

Soup with vegan cheese, perfect for everyone

In our soup one of the ingredients is a little different – the cheese, which is vegan in this recipe. So when you check out all the ingredients in this recipe, you’ll find that it is completely vegan. The cheese, or rather the cheese taste, is obtained using yeast flakes together with cashew nuts. It’s a delicious and hearty recipe that is suitable for everybody.

Stefano Vicinoadio kok en fan van Bertyn

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Bertyn leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten mét mooie foto's. Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee. Stefano gooide roer om: gezond eten, gezond leven met vegan producten Zijn leven heeft een andere wending genomen toen hij erg ziek werd. Toen hij 33 was ging het leven hem voor de wind. Hij stond echter niet stil bij zijn eigen gezondheid. Hij rookte, dronk veel alcohol, werkte vaak zo'n 16 uur per dag en werkte ongeveer zo'n 2 liter koffie per dag naar binnen. Tot hij twee ernstige hernia's kreeg. Daarnaast kampte hij met flink wat overgewicht. Hij besefte dat het zo niet verder kon en besloot zijn leven om te gooien. Hij besloot het drinken en roken helemaal uit te bannen en langzaamaan veranderde hij ook zijn voedingspatroon, tot hij uiteindelijk, voor zo goed als 99% veganist werd. Vegan recepten, stapje verder dan vegetarisch De recepten van Stefano zijn dus allemaal vegan recepten. Wanneer je enkel vegan eet vermijdt je het gebruik van dierlijke producten. Dit is dus eigenlijk ngo een stapje verder als het vegetarisme. Ook eieren, zuivel en honing zijn dan weggelaten. Deze recepten van Stefano zullen je laten zien dat het zeker niet zo is dat er niets meer overblijft om te gebruiken. Bekijk de recepten en probeer ze zelf!

Subscribe to our newsletter

The information that you leave here will only be used by us to keep you informed by e-mail, in the form of a newsletter, of developments at Bertyn and our current promotions. Bertyn considers your privacy and safety important. For our complete privacy policy we refer you to our privacy policy. We use Mailchimp as our marketing platform. By clicking on the yes, I wish to receive the newsletters from Bertyn above, you agree to the processing of your data via Mailchimp. Learn more about Mailchimp's privacy practices here.

What fans say about Bertyn

Marie Rameaux

Caterer La Boucherie Végétale in Toulouse, France

“Seitan is happiness”