Acide aminé et protéine: seitan le champion des aliments protéinés

En réalité, les protéines sont un groupe structuré d’acides aminés composés de carbone, d’hydrogène, d’azote et d’oxygène. Le corps humain a besoin de 22 acides aminés, grâce auxquels il peut synthétiser 100 000 protéines. On pourrait comparer cela à des lettres et à des mots : avec 26 lettres, il est possible de créer une infinité de mots. De la même manière, les possibilités de combinaison avec 22 acides aminés sont tellement nombreuses qu’ils peuvent synthétiser une multitude de protéines.

Que sont les protéines?

Les protéines constituent la plus grande partie de la matière sèche de votre corps. Les protéines se trouvent dans la peau, les ongles, les os, les organes et les muscles, mais aussi dans les enzymes, les hormones, les ovules et le sperme.

Pourquoi les protéines sont-elles importantes pour votre santé?

Chaque jour, les cellules sont remplacées par de nouvelles cellules, les protéines étant les matériaux de construction les plus importants.

Quelle est la différence entre les protéines et les acides aminés?

ELes protéines sont en réalité un groupe structuré d’acides aminés constitués de carbone, d’hydrogène, d’azote et d’oxygène. Pour le corps humain, il faut 22 acides aminés, avec lesquels votre corps peut produire 100 000 protéines.

Quels sont les acides aminés essentiels?

Les plantes peuvent produire des acides aminés à partir de dioxyde de carbone, d’eau et de nitrates du sol. Les animaux et donc les gens doivent manger des acides aminés.

Quelles sont les protéines complètes?

Les protéines sont dites « complètes » si elles possèdent les neuf acides aminés essentiels à un degré suffisant.

AminozurenSeitan TarweSpelt seitanTofuZalmKabeljauwKipfiletRundvleesWeipoeder
Semi-essentieel
arginine8618174495578949701015461
Essentieel
Fenylalaline12981128305369574610671640
Histidine503461150229284514579361
Isoleucine9308542874226707437651244*
Leucine171815804587241188123013232038*
Lysine4304113758481402135914781676
Methionine38533983378561497477476
Threonine6315782284386396857381153
Tryptofaan1991927698136198169430
Valine9899252924827177828021138*
Totaal essentiëel en semi-essentiëel79447285270345457065758880179617
Andere
Alanine641591251573853910961984
Asparginezuur
+ aspargine8187756959041477142915062546
Cysteïne
+ cystine49342381120172179196553
Glutaminezuur
+glutamine89647805110913062281220325513569
Glycine816438247463624698717346
Proline307727432973174485666301230
Serine11371011291363616589624984
Tyrosine838750234330536517584592
Totaal aminozuren24728218215908892114072146791578620421
% opneembaarheid van aminozuren95%95%94%95%80%91%92%95%
OmschrijvingKcal per 100gAandeel kcal uit eiwittenMg cholesterol per 100 kcalAandeel kcal uit vetten
Seitan11883%02%
Tofu12043%048%
Tempeh18041%050%
Quorn14139%017%
Falafel27513%041%
Gardein16545%032%
Veggieburger16832%043%
Kaasburger25823%051%
OmschrijvingKcal per 100 gAandeel kcal uit eiwittenMg cholesterol per 100 kcalAandeel kcal uit vetten
Seitan11883% 02%
Kalkoenwit10684%1511%
Kipfiet (bereid)15776%3523%
Rund (mager) of lenderollade12669%6229%
Varkensgebraad of karbonade19638%4061%
Hamburger27230%2266%
Ei (gekookt)15435%32063%
OmschrijvingKcal per 100 gAandeel kcal uit eiwittenMg cholesterol per 100 kcalAandeel kcal uit vetten
Seitan11883%02%
Tonijn (rauw)9689%609%
Zalm (gerookt)20049%4549%
Mosselen (gekookt)7452%9036%
Haring (gerookt)23637%7263%
Kabeljauw11875%7022%
Scampi8681%12511%

Pourquoi les protéines sont-elles importantes pour la santé ?

Les protéines sont essentielles pour une bonne santé, et ce pour plusieurs raisons.

Les protéines constituent la part la plus importante de la matière sèche de votre corps.Les vitamines et les minéraux représentent seulement 1,5 % des éléments asséchés de votre corps, qui est en revanche composé d’au moins 60 % de protéines.

Les protéines se trouvent dans la peau, les ongles, les os, les organes et les muscles, mais également dans les enzymes, les hormones, les ovules et spermatozoïdes. Chaque jour, nos cellules mortes sont remplacées par de nouvelles, dont les éléments principaux sont des protéines. Cela montre à quel point les protéines sont importantes pour la santé.

24 heures par jour, 60 milliards de cellules traitent des protéines. Une performance incroyable ! Tout se passe individuellement dans la « centrale électrique » de chaque cellule (la mitochondrie). Les 60 milliards de centrales électriques de nos cellules ont besoin, pour réaliser ce travail, de protéines. Si vous souffrez d’une carence en protéines, certaines centrales sont contraintes à l’arrêt. En fonction de la durée et de l’ampleur des carences, cela peut occasionner de graves problèmes de santé. Pour un fonctionnement optimal des cellules, il est nécessaire de bénéficier d’un apport suffisant en protéines de qualité.

Chaque protéine a une action spécifique. Tout comme il existe différentes vitamines qui ont chacune leur action spécifique, il existe aussi différentes protéines. Les protéines nécessaires à la peau sont différentes des protéines nécessaires aux muscles. Et l’on a besoin d’autres protéines encore pour les hormones. Chaque jour, il faut fournir au corps toute une gamme de protéines.

Quelle est la différence entre protéines et acides aminés ?

En réalité, les protéines sont un groupe structuré d’acides aminés composés de carbone, d’hydrogène, d’azote et d’oxygène. Le corps humain a besoin de 22 acides aminés, grâce auxquels il peut synthétiser 100 000 protéines. On pourrait comparer cela à des lettres et à des mots : avec 26 lettres, il est possible de créer une infinité de mots. De la même manière, les possibilités de combinaison avec 22 acides aminés sont tellement nombreuses qu’ils peuvent synthétiser une multitude de protéines.

Les acides aminés essentiels : mais encore ?

Les plantes peuvent fabriquer des acides aminés à partir du dioxyde de carbone, de l’eau et du nitrate présents dans le sol. Mais chez les animaux et les êtres humains, les acides aminés doivent être apportés par l’alimentation.

On connaît quelque 500 types d’acides aminés, dont seulement 22 sont importants pour l’être humain. Sur ces 22 acides aminés, 9 sont des acides aminés essentiels et 1 est un acide aminé semi-essentiel (pour les prématurés et les jeunes enfants en croissance).

Un acide aminé est dit « essentiel » quand il doit être fourni par l’alimentation parce que l’organisme ne peut le synthétiser lui-même, et que son absence peut provoquer des problèmes de santé. Le postulat selon lequel les protéines animales seraient de meilleure qualité que les protéines végétales est démenti par plusieurs études.

Les protéines végétales sont en effet des protéines de premier ordre.

Voir les produits avec des protéines végétales de première classe

Des protéines de qualité, qu’est-ce que c’est ?

Les protéines sont dites « de qualité » lorsque les neuf acides aminés sont présents en quantité suffisante.

En réalité, l’organisme ne peut pas constituer de réserves d’acides aminés. En revanche, il peut récupérer des acides aminés pour synthétiser d’autres protéines dans une phase ultérieure (catabolisme). Un apport constant en acides aminés essentiels est donc indispensable. Varier les aliments qui contiennent beaucoup de protéines est aussi important que de varier les minéraux, les vitamines, les antioxydants, les acides gras, etc. Une alimentation qui manque de diversité n’apportera pas suffisamment d’éléments essentiels.

En réalité, l’organisme ne peut pas constituer de réserves d’acides aminés. En revanche, il peut récupérer des acides aminés pour synthétiser d’autres protéines dans une phase ultérieure (catabolisme). Un apport constant en acides aminés essentiels est donc indispensable. Varier les aliments qui contiennent beaucoup de protéines est aussi important que de varier les minéraux, les vitamines, les antioxydants, les acides gras, etc. Une alimentation qui manque de diversité n’apportera pas suffisamment d’éléments essentiels.

Varier avec les protéines. Manger le seitan de Bertyn

Comment les protéines sont-elles digérées et assimilées ?

La première étape se passe dans la bouche : les protéines y sont partiellement broyées et enrobées par les enzymes présents dans la salive. Mais le véritable traitement des protéines végétales ou animales se passe dans l’estomac.

Pendant deux à quatre heures en moyenne, les protéines demeurent dans la bouillie alimentaire (le chyme), très acide, et sont scindées en petits fragments sous l’action d’une enzyme digestive appelée pepsine.

Elles sont ensuite réduites en acides aminés distincts dans le duodénum. Les acides aminés sont absorbés par la muqueuse intestinale et passent dans le sang pour rejoindre le foie, après quoi l’organisme va reconstruire des protéines indispensables.

L’excès de protéines sera utilisé sous forme d’énergie par le corps ou stocké sous forme de graisse. L’azote restant est transformé par le foie en urée, laquelle sera transportée vers les reins. L’urée est ensuite éliminée dans les urines, avec de l’eau et du sel. Une petite quantité d’acides aminés est également éliminée par la transpiration.

Il faut suffisamment d’acides aminés essentiels, afin de provoquer au moins six cents réactions enzymatiques dans l’organisme

Sans les enzymes, la vie est impossible, car ce sont elles qui enclenchent certains processus dans l’organisme. Elles assurent entre autres la digestion et l’assimilation de la nourriture, la combustion des graisses, etc.

Et sans une quantité suffisante d’acides aminés essentiels, il n’y a ni énergie ni vitalité. Il faut également savoir que l’organisme ne peut produire les enzymes que s’il dispose d’un élément essentiel… les protéines !

Eiwitten Les protéines servent de catalyseur pour puiser l’énergie et la force dans l’alimentation. Sans elles, la production d’ATP n’est pas possible.zijn nodig als katalysator om energie en kracht te halen uit voeding. Geen ATP-processen, zonder eiwitten.

L’ATP (adénosine triphosphate) est le carburant qui fait fonctionner le corps et les muscles. Quand on bouge et pendant les exercices de musculation, les os et les muscles sont activés et soumis à une charge. Pour que tout se passe bien, l’ATP va par exemple provoquer une contraction des muscles, transporter l’influx nerveux et activer divers processus énergétiques. L’alimentation et l’oxygène en constituent la base.

Il faut aussi une quantité suffisante d’acides aminés essentiels pour les nombreuses hormones et neurotransmetteurs

Les hormones sont les activateurs du métabolisme. Elles stimulent les enzymes, contribuent à la croissance des muscles et des os, et déclenchent l’humeur joyeuse ou triste. S’il n’y a pas suffisamment de protéines différentes à disposition, il n’y a pas d’hormones.

Les cellules sont petites : on peut en compter cent sur 1 millimètre. Les protéines assurent la communication entre les 60 milliards de cellules du corps. Sans protéines, pas d’insuline ni de glucagon, et donc un mauvais fonctionnement du pancréas, en d’autres termes une mauvaise glycémie.

S’il n’y a pas suffisamment d’acides aminés essentiels, pas de sérotonine – un neurotransmetteur qui régule l’humeur, le sommeil, l’activité sexuelle, la confiance en soi, l’émotion et l’appétit. La mélatonine, une hormone qui agit sur les rythmes veille-sommeil, est dépendante des acides aminés. Une carence en mélatonine provoque des troubles du sommeil. Et l’on pourrait continuer ainsi pendant longtemps… L’équilibre hydrique et la gestion de l’hydratation sont eux aussi soigneusement régulés avec l’aide des protéines.

L’adrénaline est indispensable pour réaliser des performances. Cette hormone est elle aussi constituée de protéines. L’adrénaline va provoquer une réponse combat-fuite, mais également stimuler la vigilance, la circulation sanguine et permettre un plus grand apport en oxygène au bénéfice des muscles.

Pas d’hormone de croissance, d’endurance ni de puissance ?

Sans protéines, pas d’hormone de croissance, d’endurance ni de puissance. La musculation favorise le développement des muscles, renforce et développe le coeur, les poumons et les os. Pour permettre cette croissance, différentes protéines sont nécessaires afin de construire les cellules musculaires et osseuses. Les protéines sont également utiles pour brûler efficacement les graisses, lesquelles sont un atout pour les sportifs de haut niveau qui veulent être élancé et musclé.

De quelle quantité de protéines a-t-on besoin ?

Pour assurer la vitalité au quotidien, les protéines constituent peut-être l’un des nutriments les plus importants. Dans le cas des protéines, il s’agit d’assimiler une quantité suffisante des neuf acides aminés essentiels par le biais de l’alimentation (plus 1 acide aminé semi-essentiel pour les bébés nés prématurément et les jeunes enfants). Car il faut savoir que l’organisme ne fabrique pas lui-même les acides aminés. Il est par ailleurs important de varier les sources de protéines.

Une personne adulte a besoin d’environ 30 à 65 grammes de protéines au minimum.

Les besoins quotidiens varient énormément d’une personne à l’autre et d’un acide aminé à l’autre. En général, on consomme souvent trop de protéines par rapport à la norme recommandée. Mais ce n’est peut-être pas toujours le cas. Des études du professeur Jeffrey Bland, éditeur de Medical Applications of Clinical Nutrition, et du docteur Roger Williams dans son ouvrage Biochemical Individuality, qui a beaucoup fait parler de lui, indiquent que :

  1. L’élimination de certains acides aminés via les urines peut varier énormément pour un seul et même régime et chez des personnes en bonne santé.
  2. La quantité d’enzymes présentes dans la salive de personnes en bonne santé peut être très variable, ce qui prouve que la digestion diffère d’un individu à l’autre.
  3. Le besoin en certains acides aminés peut varier d’une personne à l’autre d’un facteur deux à un facteur sept.
  4. La façon dont les individus digèrent, assimilent, stockent et consomment certains acides aminés peut afficher des différences importantes.

En cas de stress, de maladie, de consommation de tabac, de fatigue, de dépression, de paresse intestinale et d’efforts soutenus, le besoin en protéines est plus important. Les femmes enceintes, les enfants en pleine croissance, les tout-petits, les sportifs, les travailleurs manuels, les véganistes, les bodybuilders, etc. ont besoin de 1,2 grammes à 2,3 grammes de protéines par kilo de poids corporel.

La perturbation de votre hormone

Ce besoin accru est également présent en cas de manifestation de tous les signes d’une carence en protéines. Dans le cas de certains symptômes ou dans des situations précises, l’individu a besoin d’une quantité plus importante de certains acides aminés. Citons par exemple la perturbation du taux d’hormonémie, la diminution de la résistance, les diarrhées, la perte de masse musculaire, la dépigmentation des cheveux, la desquamation de la peau, etc.

Détoxifie votre corps des métaux toxiques et de la pollution

Les métaux toxiques et la pollution présents dans l’organisme augmentent les risques de maladies et accélèrent le vieillissement. L’homme d’aujourd’hui est d’ailleurs beaucoup plus exposé à la pollution qu’il y a un siècle.

Les polluants chimiques sont partout : produits de soin pour la peau, parfums, peinture, produits de lessive, vernis, vêtements, meubles, gaz d’échappement, pesticides, alimentation – en cas de consommation élevée de poisson et de viande – etc.

L’organisme est capable d’éliminer dans une certaine mesure les substances toxiques, mais trop c’est trop. Elles s’accumulent essentiellement dans la graisse.

Les acides aminés peuvent aider à détoxifier l’organisme.

Sexualité et fertilité

Le sexe peut apporter une énorme satisfaction tant sur le plan physique que sur le plan émotionnel. Mais il peut aussi être une source de frustration, de colère et de rancoeur dans une relation.

Les acides aminés, tout comme une alimentation saine, ont un rôle important à jouer.

Une analyse spectrale des acides aminés HPLC (High-Pressure Liquid Chromatography).

Il est possible de faire réaliser une analyse spectrale des acides aminés dans les urines par la technologie de la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC ou High-Pressure Liquid Chromatography). Sur la base de cette analyse, on peut ensuite déterminer quelles sont les carences en acides aminés.

Conclusion : Il est préférable de consommer plus de protéines que la quantité considérée comme strictement nécessaire. Veillez à consommer suffisamment d’acides aminés essentiels (9 + 1). Pensez à augmenter votre consommation de protéines en fonction de vos activités, de votre style de vie, de votre patrimoine génétique et de symptômes éventuels.

Inspiration pour cuisiner avec le seitan de bertyn

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